永远改变世界葡萄酒版图的推手
刚获得英国 Decanter 杂志 2017 年“Man of the Year”的 Steven Spurrier 先生，是最懂喝好酒的英格兰人，他也是第一位在法国开设私立葡萄酒学校 Academie Du Vin的先锋，写过许多葡萄酒书，后来回到英国主持佳士得学院的葡萄酒课程，他现在仍是英国Decanter葡萄酒杂志的专栏作家，多年来获得许多葡萄酒写作的奖项，现在Steven Spurrier 仍担航空公司选酒顾问，执行许多国际性葡萄酒竞赛，很难想像，他今年已经 76 高龄。
Steven Spurrier 促成的 1976 巴黎审判，留下一套可均循的公平法则，遮盖酒标的盲饮方式，让饮酒人不再依照外表来决定好喝与否，他可以说是让新世界葡萄酒获得国际掌声的最大推手，影响葡萄酒世界非常深远，没有他，现在的葡萄酒版图必定截然不同。在几次评比中，已经确立美国与智利能出产世界级佳酿，而 Steven Spurrier 也独具慧眼地发现，某些新世界气泡酒能与法国香槟匹敌。
香槟不是法国人发明的？
现在俗称香槟王 Dom Periginon 的名称属于贝里侬修士，但其实他不是香槟的发明者，法国最早有的气泡酒纪录始于 1531 年，出身地是南法的 Limoux 利穆区，酿酒师刻意将还没发酵结束的酒液装瓶，让酒中产生了气泡，不过这是单次发酵的制作方式。
英国物理学家 Christopher Merret 梅雷特先生，则是真正纪录上的“香槟法”发明者，他在 1662 时把制作方式上呈给英国皇家学位，比 Dom Perignon 修士进到教会还早了 6 年。“香槟法”为二次发酵方式制作，会额外添加糖分到已经发酵好的葡萄酒，启动另一次发酵，其实在梅雷特先生提出这个方法后约 200 年，香槟区才大量使用这个方法制作葡萄酒，在这之前，香槟区都是生产一次发酵法气泡酒，或生产没有气泡的红白酒。
英国所主导的香槟演进
英国人非常喜爱气泡酒，甚至也主导香槟口味的发展，早期香槟其实都比现在还甜，第一批刻意降低糖度的香槟，是 1846 年外销至伦敦，Brut 不甜香槟更是 1876 年时特别为英国所打造的口味。
至于早期常用来饮用香槟的 Coupe 杯，长相低矮而成浅碟宽口，有人说是依照法国玛莉皇后的胸型所制作，但其实这种喝气泡酒的杯子在 1663 年时由英国设计出来，比玛莉皇后出生还早 110 年，后来这种杯子风行法国，受宠于香槟饕客将近 300 年，葡萄酒器具知名品牌 Riedel 依然有制作这种复古式的 Coupe 杯，近 30 年才被直长的笛型杯与郁金香杯所替代，但它依旧是许多调酒常用的杯型。日本漫画“王牌酒保”在一场银座的故事中提到，许多女性贵客还是喜欢用 Coupe 杯品饮香槟，因为笛型杯需要将头抬高才能将香槟一饮而尽，会露出脖子的皱纹而泄漏年龄。
英国气泡酒的未来之星
身为最爱香槟的民族，英国已经开始自己酿造香槟法的气泡酒，而且品质优异，2009 年时，Steven Spurrier 也决定在英国南端的 Dorset，一片 9.7 公顷的白垩土南面坡上，种下来自布根地的葡萄选种，包含 7 种 Chardonnay、4 种 Pinot Noir 与 2 种 Pinot Meunier，以多样化植株方式保持风味复杂性。经过证实，这里的白垩土与香槟区相同，加上气候暖化，侍酒师们现在都知道，原本太过寒冷的英国，已成了顶级气泡酒出产地。
Steven Spurrier 曾身为酒商、作家、评论家、顾问、赛事评审、讲师，现在终于踏上酒庄主人的身份，他找来才华洋溢的 Ian Edwards 担任酿酒师，自己也亲身参与调配、补液等决定最终风味的过程，Bride Valley 酒庄现在施行有机农法，根据现有的国际评论之说，这些气泡酒的酸度清亮爽脆，而且有相当精炼的矿石风味，就算身处众多香槟之中，也是让人眼睛一亮的未来之星。
