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除了黑白黄,你还知道德国啤酒的什么?

来源: 作者: 2024-05-24

编辑最后更新 2024年05月24日,主编大人在一些吃瓜群众眼里,好啤酒=德国啤酒=巴伐利亚=黑白黄,然后是历史感十足的啤酒纯净法。问题来了,如果不让你说黑白黄,你还知道德国啤酒的什么呢?德国啤酒的“南北战争”Bock,比黑白黄更早的流行啤酒风格,是世界上最古老的啤酒风格之一。13、14 世纪时,由德国北部城市 Einbeck 所创造出来的烈性深色啤酒。1...

主编大人


在一些吃瓜群众眼里,好啤酒=德国啤酒=巴伐利亚=黑白黄,然后是历史感十足的啤酒纯净法。问题来了,如果不让你说黑白黄,你还知道德国啤酒的什么呢?


德国啤酒的“南北战争”


Bock,比黑白黄更早的流行啤酒风格,是世界上最古老的啤酒风格之一。13、14 世纪时,由德国北部城市 Einbeck 所创造出来的烈性深色啤酒。


13 世纪起,德国进入了长时间的封建割据状态。而在现在德国北部的 Einbeck 市则在1368 年加入了在当时欧洲最著名的商业、政治联盟,汉萨同盟。



汉萨同盟有汉堡、科隆、不莱梅等大城市的富商、贵族参加。拥有武装和金库。之后垄断波罗的海地区贸易,并在西起伦敦,东至诺夫哥罗德的沿海地区建立商站,实力雄厚。


而 Einbeck 市的 Bock 啤酒,通过这种政治经济体,畅销北欧,英伦三岛,俄罗斯。甚至吃瓜群众心目中的圣地:巴伐利亚。



这款来自德国北方的啤酒席卷了南部的巴伐利亚,让本地的啤酒厂无法生存。1569 年,最惨的时候,慕尼黑仅剩下 53 家小酒厂苦苦支撑……这和现在数千家酒厂的数据相比简直惨不忍睹,而这一切的一切,都是 Bock 啤酒所带来的风暴。也有人说,这是德国啤酒史上的“南北战争”。


 巴伐利亚的“反击”


Bock 啤酒为什么能席卷巴伐利亚?靠的就是极好的原料控制。Einbeck 城市中有专人负责检查酿酒麦芽的质量,监控酿酒过程,确保品质。而在巴伐利亚,人们还在往酒里面添加各种乱七八糟的东西。所以,巴伐利亚想要反击,第一件事就是颁发了那部“啤酒纯净法”。



啤酒纯净法是 1516 年颁布的,而这并没有阻止达到 Bock 啤酒的风暴,上面的酒厂数据说明了这点。所以在 1612 年,巴伐利亚的统治者从 Einbeck 市挖来了一位酿酒师,对 Bock 啤酒进行山寨,并强推到贵族以及本地酒馆中出售。


以巴伐利亚的口音发 Einbeck 听起来很像 ein bock,意思是公山羊,所以这种酒在酒标上经常会有山羊出现。



但这些都没让 Bock 啤酒变得落寞。真正让 Bock 在世界上变得低调的原因,还是因为政治因素。15 世纪开始,汉萨同盟式微,1669 年解体,这让地处小城的 Bock 啤酒只得偏安一隅。


传统的 Bock 啤酒是最适合在冬天饮用的啤酒之一,趁着现在天凉了可以去喝上一杯。通过线人给我的消息,国内也能喝到传统的德国啤酒了。



据说现在位于上海市黄浦区保屯路 399 号,有一家经营传统德国啤酒的 Bock 1378 德国精酿啤屋,里面有 20 余种德式生啤。如果路过这里,可以去感受一下这种比黑白黄更有历史感的德国啤酒。

2019-03-22 15:22:00

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