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打造日本清酒“而今”谷底翻身的木屋正酒造!仅次于十四代清酒,寄语意义深远的超一流铭柄!

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,提到日本顶尖清酒,十四代绝对榜上有名,但相较之下,“而今”则是实力足以媲美十四代,价格却便宜了一半的超一流铭柄!你一定要认识酿造“而今”的木屋正酒造,究竟“而今”是如何诞生的!...

拥有超过 200 年历史的木屋正酒造

创立于文政元年(1818年),在江户时代后期,初代蔵元大西庄八接管了当时面临倒闭的造酒屋“ほてい屋”,并改名为“木屋正”以纪念过往的木商身份。并酿制“高砂”和“鹰一正宗”在伊贺地区开展业务。尽管是一家小型的酒蔵,但非常注重品质且作为重点来酿造清酒。

原先从事乳业工作的大西唯克先生,为了拯救因近年经营困难的家业,拜师于但马杜氏,并于 2005 年正式推出“而今”,并正式推广至全国地酒専门店。成立至今超过200周年,其总店及酿酒厂均保留了当时的氛围,并已经注册为指定有形文化财产。

得天独厚的地理环境

木屋正酒造位于三重县名张市,有来自伊贺盆地得天独厚的恩惠,附近有着被自然包围的宝生赤目青山国定公园,还有被选为日本百大瀑布之一的赤目四十八滝。伊贺盆地温差很大,冬天气候相当严酷,经常产生雾气,与夏季的炎热形成强烈对比。

酒造能使用水质为中等软水的名张川的水进行酿造,酒米则使用伊贺产的山田锦,是酿造清酒的理想环境。所酿造的酒液完成度高,细腻怡人。

被誉为“米种魔术师”的木屋正酒造

木屋正酒造致力以传统方式酿造清酒,透过少量多次清洗酒米,并使用 9 号酵母手工制作米麹,使得甜度和酸度协调一致。大吟酿或更高级别的酒款,更是以“袋吊り”的方式制成,此法非常耗时,滴滴皆精华。

木屋正酒造有着米种魔术师的称号,擅长采用各地特出的米种来进行酿造、表现该米种的特色!山田锦的华丽、雄町的浑厚与酸度、八反锦的成熟果香,在在显示出木屋正酒造的高超酿酒技法,这也让而今成为一瓶难求的铭柄。在日本成为限定通路、甚至要抽签才能入手的梦幻酒款。

坚持保持酒造的“卫生”

木屋正酒造六代目大西唯克说:“保持清洁的原因是要酿造比现在更好的清酒。”制作美味日本清酒的酒造总是要打扫干净,如果在做酒用的布料上产生了细菌,或者墙壁上的树木气味被转移了,则原始的味道将无法恢复。他说:“在制作清酒时,防止人们接触不必要的东西非常重要。”

(纪录每个袋子中酒米的浸泡时间和浸泡状态。浸泡时间以秒为单位进行手动控制,以便尽可能接近当天指定的浸泡条件的目标百分比。)

“而今”——事到而今艰难的时代,应尽最大努力生存下去

近年日本酒的销售不断下滑,小酒蔵经营相当困难,酒造第六代传人大西唯克原本在乳业公司工作,但为了拯家业毅然放弃稳定的工作,到广岛的酿造试验所和但马杜氏的指导下学习酿酒。2004 年蔵人寄意“事到而今艰难的时代,应尽最大努力生存下去”透过检视及优化其制酒过程低温发酵并采用传统清酒袋吊方式汲取最精华酒液,酒造于 2005 年创立“而今”作铭柄名,推出之后成为木屋正酒造的代表性品牌,并且贩售至全日本境内。

凭著这份对“现在”的热诚,“而今”在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏,现在更为仅次于十四代最令人推崇的铭柄。

而今系列中不少清酒都相当出色,例如“而今 纯米大吟酿”带着果实的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香气,个性鲜明。而今系列清酒特别适合配搭肉类、鱼介类如虾、海胆等,与义式料理也很匹配。

轻松喝到日本当地也难以入手的而今!

2020-12-15 19:22:00

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