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【葡萄酒知识】不只有城堡 - 法国卢瓦尔河葡萄酒(Loire)产区指南

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,法国酒,一直以来在台湾就是“高级酒”的代名词,但还是有非常多的产区,被波尔多和布根地的闪亮光芒所覆盖,卢瓦尔河就是一个例子。这些比较不知名的产区,总被称作“小产区”,其实卢瓦尔河一点也不小,它全长 1,000 公里、占地约有 7 万公顷,是全法国最重要的产区之一呢!...

法国文艺复兴时期留下的珍贵世界遗产:卢瓦尔河城堡群

14 世纪时,瓦卢瓦王朝(Maison de Valois)将宫廷迁至卢瓦尔河地区,使得这里成为法国的政治中心。而 16 世纪时,多位法国国王短暂统治过意大利,使得意大利文艺复兴的影响力逐渐来到法国,卢瓦尔河畔的城堡群,也被视为这段时期最伟大的成就之一。

这些城堡大多位于昂热(Angers)和奥乐昂(Orléans)两个城市之间,最有名的城堡包括:香波堡(Chambord)、雪侬梭堡(Chenonceaux)、布卢瓦城堡(Blois)等,让喜爱宏伟建筑的游客与历史迷们心生向往。最有名、也最重要的城堡约有三十多个,但事实上,卢瓦尔河全部共有超过两千个大大小小的城堡呢!

不只有城堡:美景外,不容忽视的美酒

然而,身为一个葡萄酒迷,卢瓦尔河绝对不只有城堡!简单几个数字带你认识卢瓦尔河这个产区:

  1. 卢瓦尔河一共有 69 个法定命名产区(AOP,Appellation d'Origine Protégée)+ 5 个 IGP(Indication géographique protégée,受保护的地域标识)

  2. 卢瓦尔河流程超过 1,000 公里,是全法国最长的河流!

  3. 卢瓦尔河的白酒产量占全法国第一!

  4. 卢瓦尔河的葡萄园面积全法国第四!

  5. 最主要的葡萄品种:卡本内弗朗(又称 Breton)、白诗楠(又称 Pineau de Loire)、布根地香瓜(Melon de Bourgogne)

卢瓦尔河也和其他产区一样,先分大区域、再下分为子产区、和更小的 AOC,就让我们先来认识卢瓦尔河的五个子产区吧!

注:法国称 Sous-région,因为卢瓦尔河本身是一个 Région,”sous” 是在 … 下面的意思,所以其下分的五个子产区称为 Sous-région。

从下游到上游:五个子产区(Sous-régions)

卢瓦尔河从下游到上游,分别可以拆成以下五个子产区,正因为卢瓦尔河流经太多地方了,所以各个子产区的品种、土壤、气候都有所差异,因此这里所产的酒有惊人的多元性!

南特产区(Le Pays Nantais):高酸清爽的白酒圣地,矿物感和生蚝超搭!

南特产区是卢瓦尔河最靠西边、邻近大西洋的产区,特产是布列塔尼的生蚝和可丽饼!葡萄酒的话,最有名的就是高酸清爽、带有点矿物咸感,用布根地香瓜(Melon de Bourgogne)酿成的 Muscadet 白酒了!Muscadet 白酒常会加上“sur lie”在酒标上,意思是酒泥陈酿,也就是让酒液和酒泥(葡萄酒生产过程中产生的沉淀物,包含死去的酵母菌、果肉、酒石酸结晶等)接触一段时间,以赋予酒更多架构和复杂香气的酿酒手法。

这边种植最多的品种就是布根地香瓜了,其次是白芙尔(Folle Blanche)、灰皮诺和加美 ; 土壤则有许多火山岩、加上片麻岩、云母片岩、花岗岩所组成。

但其实除了南特周边,这里还有一个总是被遗忘的小小产区:旺代(Fiefs Vendéens),是 2011 才升格成 AOC 的,白酒以白诗楠为主,加上一些夏多内混酿 ; 红酒则是卡本内弗朗、黑皮诺、和 Négrette 的混酿组合。  

南特产区常见的 AOC:

AOC Muscadet

AOC Muscadet Sèvre-et-Maine

AOC Gros-Plant du Pays Nantais(用白芙尔酿成的不甜白酒)

AOC Coteaux d’Ancenis(可以是白、红、粉红甚至是甜酒)

安茹&索米尔产区(Anjou-Saumur):白诗楠和卡本内弗朗当家,粉红酒和甜酒也不错!

安茹&索米尔区内有 19 个 AOC,最有名的是用白诗楠酿成的白酒、以及用卡本内弗朗酿成的红酒,这区虽然离大西洋远了一点点,但仍属海洋性气候,冬季温和、夏季炎热且光照充足,温差很小。

土壤部分,安茹地区主要是片岩(Schist); 索米尔则是不同的石灰岩(Calcaire)和最有名的 “Tuffeau”所组成的。Tuffeau 是一种白垩土,质地相当软,有黏土的成分,所以葡萄树的根部较易穿透。这种土壤不但能够保持足够的水分供给葡萄藤,还能有效将多余的水分排出。

除了白酒和红酒外,台湾比较少见、但在法国颇受欢迎的还有这一区的甜酒,包括 AOC Coteaux du Layon、AOC Quarts de Chaume、AOC Bonnezeaux 等,三个都是用白诗楠所酿的甜酒,CP 值很高,是很多侍酒师搭餐的第一选择,配上咖喱羊肉、蓝纹起司或是苹果塔都很对味!另外,令人少女心爆发的还有两款微甜粉红酒:AOC Cabernet d’Anjou 和 AOC Rosé d’Anjou,单价都很便宜,夏天冰冰喝,非常受欢迎。

安茹&索米尔产区常见 AOC:

AOC Anjou(白酒、红酒、白气泡和粉红气泡)

AOC Cabernet d’Anjou(甜型粉红酒,只能用卡本内葡萄)

AOC Rosé d’Anjou(甜型粉红酒)

AOC Coteaux du Layon(白诗楠甜白酒)

AOC Savennières Roche aux Moines(白诗楠白酒,绝大部分不甜)

AOC Saumur(白、红、粉红、气泡都有)

AOC Saumur-Champigny(以卡本内弗朗酿成的红酒)

AOC Crémant de Loire(在法国最常见的非香槟气泡酒,在Anjou、Touraine 和 Cheverny 都可以生产)

图汉产区(Touraine):Chinon 和 Vouvray 撑起一片天的高潜力产区

图汉产区的中心就是图尔(Tours)这个城市,这边是法国历史上许多重要人物的故乡,写了巨人传的拉伯雷(François Rabelais)、说了“我思故我在”的哲学家笛卡尔(René Descartes),还有读法国文学不可能不认识的巴尔札克(Honoré de Balzac)都是来自这里。

图汉产区共有 13 个 AOC,最有名的大概是他的红酒 Chinon、和白酒 / 气泡酒 Vouvray 了!

这边地处卢瓦尔河的中间,所以西边是较温和的海洋性气候、东边则开始转变为大陆型气候,总的来说降雨较少。在安茹&索米尔产区常见的白垩土 Tuffeau 在这里也有,此外还有一种硬质、含有燧石的的黏土,叫做 Perruches。不同的土壤对酿出来的酒体、架构、风味以及陈年潜力都影响甚远!

图汉产区最重要的品种,白葡萄仍是白诗楠,但也有一些白苏维浓 ; 红酒也是卡本内弗朗,但也有一些马尔贝克(当地称为 Cot)。

图汉产区常见 AOC:

AOC Touraine(红、白、粉红、气泡都有,值得注意的是白酒以白苏维浓为主,不是白诗楠!)

AOC Bourgueil(卡本内弗朗酿成的红酒和粉红酒,陈年潜力长!)

AOC Chinon(卡本内弗朗酿成的红酒和粉红酒,此外也有极少量的白诗楠白酒)

AOC Vouvray(60% 都是气泡酒,此外也有各种甜度的白酒,当中包含了超有名的 Domaine Huet)

AOC Cheverny(红、白、粉红都有,红酒主要是用黑皮诺和加美酿成的!)

AOC Montlouis-sur-Loire(很强的生产者,像是 Jacky Blot 和 François Chidaine 都在这)

还有一个台湾不常见、但侍酒师学校常出现在考题的:AOC Cour Cheverny,这个 AOC 非常特殊,只使用 Romorantin 这个品种酿白酒。Romorantin 全世界只在这个产区有,香气复杂、尾韵长、也可以陈年,矿物感强、有时甚至带有一点氧化的风味,一般来说超难搭酒的芦笋,和 Cour Cheverny 搭起来格外出色!

中央产区(Centre):全世界最强的白苏维浓产区,Sancerre 和 Pouilly-Fumé 的天下!

这里可以说是卢瓦尔河名气最盛、品质也公认最好的一个产区,最重要的两个品种如下:

白葡萄:白苏维浓,有着特殊的烟熏、打火石香气,占了这里总产量的 75%,不能不认识的 AOC 有 Sancerre 和 Pouilly-Fumé。

红葡萄:黑皮诺,占了这里总产量的 20%,三个会出现的 AOC 有 Sancerre、Menetou-Salon 和 Reuilly。

这一区不能不认识的生产者,非 Didier Dagneau 莫属,师承 Henri Jayer,他所酿的 Pouilly-Fumé“Silex”,是卢瓦尔河白酒的传奇,也被许多人赞赏为“世界上最好的白苏维浓”。

AOC Pouilly-Fumé 是 100% 白苏维浓酿成的不甜白酒,四种不同的土壤让它的复杂度极高,也有陈年潜力,不仅在法国,在其他欧美国家也相当受欢迎。有一个跟它名字很像的 AOC Pouilly sur Loire 则是 100% Chasselas 所酿成的不甜白酒。

AOC Sancerre 则是我个人最喜欢的一个 AOC 之一,可以酿成红酒、白酒和粉红酒,品种很单纯的是白苏维浓和黑皮诺。相较于 Pouilly-Fumé 的草本、矿物调性,Sancerre 白酒走的是比较圆润、油脂感稍多的风格,尾韵较一般的白酒来得悠长,但同样非常的清新酸爽,是一年四季喝起来都会令人心情好的酒!

奥弗涅区(Auvergne):全法国最古老的产区之一,只是常常被忽略

奥弗涅其实是法国古老的酿酒葡萄种植区之一,腓尼基人在此种下了第一株葡萄树,之后罗马人又带来了新的葡萄品种和酿酒技术。这个产区曾经有过荣景,但在根瘤芽灾害之后就沈睡了非常久,直到近几年才开始有新的酒农来挑战。

奥弗涅主要分成四个有点分散的小产区:

  1. Saint-Pourçain(加美和黑皮诺酿成的易饮型红酒,还有 Sacy Blanc 酿成的白酒)

  2. Côtes d’Auvergne(常见红和粉红酒,白酒较少见)

  3. Côtes de Forez(只有加美酿的红酒和粉红酒,没有白酒)

  4. Côtes Roannaise(一样没有白酒,但这边很幸运,有最有名的法国厨师 Paul Bocuse 和 Pierre Troisgros 等人帮它背书,所以在法国渐渐打开了知名度)

虽然这一区的葡萄酒在台湾知名度极低、基本上在国内没什么机会喝到,不过奥弗涅的起司也相当有名,不少地方有进口,有兴趣的人可以去找找,例如 Cantal、Saint Nectaire、Bleu d’Auvergne 等都是来自这里唷!


后记:

卢瓦尔河正如前言所说,绝对不是个“小产区”,它流经了大大小小的城市和村庄、适应了各式各样的气候和土壤,使得这个产区既多样且迷人,酒体重或轻的红酒、过桶或不过桶的白酒、清爽的气泡或粉红酒、甚至高品质的甜酒这里也有,要单单使用卢瓦尔河的酒款来搭配从前菜到甜点的一整桌佳肴,并非难事。

因此,以上的文章虽不是个易读的懒人包,但也绝对不是篇产区大全,仅希望能让对卢瓦尔河产区有兴趣的酒迷们,可以多了解一些这个产区比较少被提起的知识。相较其他“名产区”,卢瓦尔河葡萄酒的价格相对亲民,一些年轻酿酒师的进驻也为这里注入年轻活力,潜力无穷,绝对是未来几年值得持续关注的明日之星!

2020-12-21 15:23:00

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