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【葡萄品种】白诗楠(Chenin Blanc)品种指南

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,白诗楠,或译白梢楠,或许在台湾被归类为小众品种,但其实它可以酿出风格非常广泛的酒,过桶或是不过桶的白酒、气泡酒,甚至是不同甜度的甜白酒,白诗楠都可以驾驭!今天这篇文章,将会和大家分享白诗楠品种的小知识,以及白诗楠的搭餐技巧。...

白诗楠小简介

常见的水果香气:黄苹果、西洋梨、百香果、柠檬、哈密瓜、柑橘、柿子、桃子

其他香气:马鞭草、姜、蜂蜜、茉莉花、洋甘菊、番红花、稻草

过桶后的常见香气:奶油爆米花、豆蔻、烤苹果、饼干、蛋白霜糖、面包

酸度:中高至高酸度

酒精度:通常落在 12 至 14.5% 之间

主要产区:南非(占了全世界的 50% 以上)、法国、美国、阿根廷

其他名称:Steen(南非)、Pineau de la Loire(法国卢瓦尔河)

白诗楠的多变风格

白诗楠的常见香气如以上所述,相当多变,而影响他的香气及风格的,不仅仅是各地的气候不同,酿酒师的手法也影响甚多。就让我们来看看不同风格的白诗楠喝起来是什么样子吧!

  1. 不甜(Dry)

不甜的白诗楠喝起来较为清瘦,有着微微矿物感,常带有西洋梨、榅桲、姜和洋甘菊的香气。

  1. 微甜(Off-Dry)

当白诗楠白酒带有一点残糖量的时候,酒中会有更多熟梨子、熟苹果、茉莉花、蜂蜡和百香果等等的香气。

  1. 甜酒(Sweet)

酿成甜酒的白诗楠会带有柿饼、烤杏仁、芒果、姜、橘子等多变又复杂的香气!

  1. 气泡酒(Sparkling)

气泡酒可以酿成从不甜到微甜的风格,依甜度不同也会出现上述三种不同的香气。

白诗楠的餐酒搭配小指南

简单将白诗楠分为不过桶、过桶、甜酒、气泡四种风格,提供大家几个餐酒搭配的想法:

不过桶白诗楠:和蔬食料理超搭!或是简单清蒸或水煮过的虾蟹料理也很适合。

过桶白诗楠:可以试试搭上白酱鸡肉料理,或是其他以奶油为基底酱料的鱼或是肉类。

白诗楠甜酒:浓郁的山羊起司、或是各式以莓果、巧克力或是奶油为主调的甜点。

气泡酒:不出错的百搭酒款,一般家常菜、炸物、或是各式开胃菜都适合!

白诗楠产区介绍

南非(South Africa)

虽然白诗楠的原产地是法国的卢瓦尔河,但其实涵盖最多白诗楠种植面积的国家并不是法国,而是远在地球另一端的南非!

在南非,白诗楠不只是以单一品种的姿态出现,它也常常和 Sémillon、Viognier 和 Marsanne 等品种混酿,创造出有点类似于过桶夏多内那种圆润的风格。而当酿酒师想要展现清新、高酸度的风格时,就会把白诗楠和白苏维浓一起混酿,酿成带有柑橘香气的优雅清爽酒款。

卢瓦尔河,法国(Loire Valley, France)

在卢瓦尔河谷较冷的地段,葡萄的熟成会比较不平均,所以当地的葡萄农常常需要手工分批采收。比较不熟、偏酸的葡萄,非常适合拿来酿成气泡酒 ; 较熟的葡萄则会拿来酿成微甜、浓郁的风格。

比较特别的是,这里和波尔多的索甸一样,因为有河、雾气重,都会有贵腐菌的出现,所以下次看到卢瓦尔河出产的贵腐酒也别太惊讶唷!

2021-01-04 10:22:00

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