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香槟界的王者!香槟王 Dom Pérignon 的诞生,被誉为香槟之父的那个男人!

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,香槟王 Dom Pérignon 的名气不必多说,就算不常喝葡萄酒,也或多或少听过他那好记的中文名称,各大影视作品中也常常能看见他的身影。尽管价格昂贵,仍有不少人愿意为了它付出所有,今天就来解析香槟王原文 Dom Pérignon 究竟是谁?他真的是香槟之父吗?...

法国修士与香槟的相遇

在以前,虽然有气泡酒但多半是意外产出的“失败作”,并非可以控制的任意生产,这种错误在法国香槟区宣称发明香槟之前,就已经出现过很多次。根据相关文献记载,认定了香槟真正的发明者是一名叫“Dom Pierre Pérignon”的修士,但他实际上并没有“发明”香槟,而是在提升香槟品质及酿造方法有着重要贡献!

改善品质,发明软木塞之人

由于早期酿酒技术尚不发达,时不时仍会有已装瓶的酒因为气压而爆炸。Pérignon 原先酿酒时也希望减少气泡的出现,但他却没有成功去除酒中的气泡,更在 1668 年酿出首支香槟,试饮时他被细腻的气泡惊艳,忍不住惊呼:“I am Drinking Stars!”

另外由于当时的酒瓶大多使用浸了油的麻布封口,但因为气泡酒里头气体容易冲出,造成危险令人头痛。某天 Pérignon 注意到来访的西班牙修士的水壶使用的是软木塞,便心想,是否能使用软木塞加上铁丝加固变成瓶塞,把气泡有效的封存在酒瓶内,有效控制发酵情况,产生更多气泡。经过多次试验后,最终成为现今的“香槟法”酿造技术。

黄金神话,永垂不朽的香槟传奇

在“太阳王”路易十四执政期间,由于路易十四对于香槟有种莫名的热爱,远胜于其他酒类,再加上当时王宫内沉醉于各类享乐舞会派对之中,Dom Pérignon 自然是餐桌上的必备物,其后更成为快乐主义新生活态度的代名词。

香槟王,属于为 LVMH 集团下(Moet et Chandon)酒厂于 1743 年创建的。法国大革命时,唐培里侬修士当年所居住的欧维乐修道院及其葡萄酒园被充公,酩悦酒厂把握机会,将这座历史古迹买下,现在此修道院已被酒厂改建为博物馆。为纪念这位伟大的传奇人物及酒厂所生产香槟的正统性,酩悦酒厂将自家所出产最好的香槟命名为“唐培里侬 Dom Pérignon”。自从酩悦酒厂被 LVMH 集团买下后,唐培里侬就脱离酩悦酒厂,被当作独立的品牌来经营。

唐培里侬只在好年份酿造,所以酒款都是年份香槟而且来自家的葡萄园,除了一级葡萄园 Hautvillers 之外(即修道院之所在),其他葡萄均来自特级(Grand Cru)葡萄园;何况 Hautvillers 园区品质可媲美特级。也非特级园的葡萄,就照单全收,仍需严格筛选过才可以。经典的年份香槟,需要陈年至少七年才除渣装瓶上市。一般的香槟酒在五年后达到最佳成熟期,过了 10 年,若保存不佳,极易走下坡路。但唐培里侬香槟却得天独厚,10 年正是其巅峰期,细致、优雅、散发出烧烤栗子的味道,令人印像深刻,无法忘怀。

一切都是后人加油添醋的神话?

实际上,大多数关于 Dom Pérignon 修士的传说都是后人为了渲染他的努力而夸大的。例如:Dom Pérignon 并没有发明使用软木塞作为瓶塞,或许他可能是法国第一位使用软木塞作为瓶塞的人,但也没有证据能证明此事;相传 Coquard 榨汁机也是他发明的杰作,但 Coquard 榨汁机曾经是,而且现在仍然是 1924 年在马恩河畔Chlons-sur-Marne(现称为Châlons-sur-Champagne)成立的公司生产的传统香槟压榨机的专有名称。

另外,他也可能没有真正的“发明”香槟。他在 1694 年声称自己酿造了“世界上最好的葡萄酒”,但从未提及气泡酒,更不用说声称酿造香槟了。实际上,所有证据都表明,他一生都在努力减少葡萄酒装瓶后的损耗。

后来对他的误解可能来自于该修道院的继任者继任者 Dom Groussard,他在 1821 年介绍了 Dom Pérignon “发明”香槟以及有关修道院的其他夸大故事,以期获得历史重要性。

Dom Pérignon 仍是改善葡萄酒品质的先驱

尽管后人对其故事增添不少无法确定的细节,但仍不可抹灭他对葡萄酒的贡献:

  • 修剪以提高质量并避免生产过剩

  • 在早晨最凉爽的时间收获

  • 每隔几天进行两次或三次尝试或葡萄园扫除,以挑选最成熟,最健康的葡萄

  • 在葡萄园中分类以除去烂葡萄

  • 使用小的收获篮以避免压碎葡萄

  • 用红葡萄酿制白葡萄酒(第一个已知成功案例)

法国大革命时期,一把无名火烧掉其所奉献的修道院许多珍贵档案,目前只留存两封无甚历史价值的信件与一些合约签名,尚不足证明其为香槟发明之父的身份。然而其对香槟区葡萄种植以及酿酒技术贡献极大,世俗上,依旧称其为“香槟之父”。

2021-01-11 19:23:00

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