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上帝的后花园 - 乔治亚(Georgia)产区介绍

来源: 作者: 2022-09-29

编辑最后更新 2022年09月29日,仅次于非洲,作为人类的起源之一的乔治亚(Georgia),位于台湾多数人并不熟知的高加索山脉区域。横跨欧亚两洲,紧邻俄罗斯、黑海,以及被视为欧亚分界的高加索山脉(Greater Caucasus range)。高加索地区也被誉为“上帝的后花园”,是一片梦幻又古老的葡萄产地。...

上帝赐予的祝福

乔治亚(Georgia)在希腊语中意思为“农业”,得天独厚的地理条件,从温带到亚热带气候,黑海赋予乔治亚适中的气候和潮湿的空气;黑土使他们能够轻易的种植任何农作物,因此在当地有着 500 多种的原生葡萄品种。直到今日,农业依然是支撑乔治亚的主要产业,以葡萄和茶叶为主。

目前乔治亚葡萄酒主要产区分成东部和西部,东部有:卡赫季和卡尔特里;西部有:伊梅列季、拉恰-列其呼米和黑海沿岸,其中又以卡赫季为第一大产区,产量约占整体的 70%。这里有着具备生产高品质酒葡萄的气候,以其特有的味道和香气而闻名,种植的主要葡萄品种有卡斯泰利、萨别拉维、姆茨瓦涅-卡胡里、和奇西。

卡赫季地区的平均降雨量和法国南部相像,气候温和,而种植葡萄会将土壤掘的很深,以利于吸取更足够的养分和水分,形成强壮复杂的根部系统。

乔治亚的葡萄酒历史可以追溯到新石器时代,考古学家在提比里斯(今乔治亚首都)南部发现了古代的葡萄籽,证明乔治亚在公元前 6000 年(距今约 8000 年前)就已经开始酿造葡萄酒了。这个发现也是目前用欧亚葡萄来酿酒最早的纪录,现在几乎全世界所有的葡萄酒都是用欧亚葡萄来酿制。

被公认为世界葡萄酒的摇篮,比已有三千年葡萄种植历史的法国还要早。俄国大文豪契诃夫,曾在自己的作品中描述俄国贵族享用格鲁吉亚酒,是身份地位的象征。前苏联也深爱乔治亚的酒,斯大林曾用来款待毛泽东主席,得到了极高的评价。

古老的陶瓮酿酒法 Qvevri

现在我们喝的葡萄酒多采用橡木桶或不锈钢桶酿制,但高加索地区——尤其是当我们说该葡萄酒是以“传统的乔治亚方式”生产时,指的是古老传统的陶瓮酿酒技法 Qvevri。Qvevri 是指埋在名为 Marani 的地下酒窖中的大型黏土锥形容器,将稀有品种葡萄发酵后装入陶瓮,并以蜂蜡密封,再将整颗陶瓮深进土壤中只剩瓮口露出地面;在数年的发酵期中,须确保土壤温度维持在14~15度,这让日渐发酵的葡萄酒得以保存在最佳的状态。

通常不使用橡木桶或不锈钢桶酿造的酒,总带点生涩的苦感,但使用 Qvevri 技法的葡萄酒,能消抹掉这项特质并使酒体更加丰厚滑顺。Qvevri 已在 2013 年被联合国教科文组织登录为“世界非物质文化遗产”,成为世界葡萄酒的新指标。

自古纷争不断的丝路必经之处

丝路(丝绸之路)最早是西汉时期汉武帝为了抵御侵犯边境的匈奴,便派遣张骞出使西域,联络同样饱受匈奴欺凌的大月氏共同夹击,因而打通了丝路。位处欧亚交界的高加索山是其中一条相当重要的丝路,虽然替周遭国家带来了许多中国文化,但也因此使得该地区成为相当重要的战略位置。

在乔治亚有一种看起来很像我们熟知的饺子的食物,名叫“Khinkali”,是最能体现丝路文化交流的菜肴。相传饺子的发明者是中国医圣张仲景,撰写《烹饪与帝国:世界历史上的烹饪》(Cuisine and Empire: Cooking in World History)一书的美国历史学家雷切尔・劳丹说:“实际上,如果你看一下传统吃饺子的国家分布,你就会发现它们(大致)都在历史上蒙古帝国的疆域之内。”

除了葡萄酒之外的乔治亚

随着 1991 年苏联解体,作为一员的乔治亚也在随后宣布独立,但仍未从苏联的阴霾中走出来。虽然美国曾协助领导过“玫瑰革命”的萨卡什维利稳固政权,只是美国仅将乔治亚当成北约(北大西洋公约组织),接壤俄罗斯的棋子。

2008 年乔治亚向俄罗斯开战,但当时全世界都痴迷于北京奥运之中,原以为能透过媒体的力量让世人看到这个位处高加索山的小国,但没流量、就没有 KPI,也就没有人报导。就连力挺乔治亚的美国也未因此向他们提供协助,结果便是乔治亚被打得落花流水。

现在的乔治亚的街道上看不到任何俄文字,取而代之是随风飘摇的欧盟十二星旗,但人民却受俄罗斯——或者说前苏联的影响甚巨。虽然乔治亚有着许多尚无法解决的难题,但不可否认的是他们葡萄酒真的品质优良,无论是原生品种,还是古老的酿酒法 Qvevri,都令酒液蒙上一层神秘又吸引人的面纱。

 

参考资料:1、2、3

2021-03-04 15:23:00

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