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“十四代”酒标上面你所不知道的常见名词大解析

来源: 作者: 2022-09-29

编辑最后更新 2022年09月29日,挑选清酒时,能看到除了一般的酒米、名称、酒精度等必须标注的资料外,有时也会有非必要标示的名称在酒标上。这些标示能让你在入手前,先预测出该瓶酒是否为想要的味道,提高入手好货的命中率!...

清酒之王“十四代”的酒标上就有许多非必要标示的资料,然而这些资料对我们而言非常重要,在十四代难以入手的情况下,能不能买到适合自己的十四代就显得非常重要。今天就来带大家看看十四代酒标上你所不知道的名词!

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角新

作为许多人首次接触十四代的“角新”系列,人气自然不在话下,而十四代“角新”指的是每年 12 - 2 月出荷的限定酒,也就是初榨新酒,独有的新鲜感及强发泡气息,充满果实芳香,更是超越了一般境界的美酒。

冬天到来,各地酒造都忙住酿造新酒,将年度最初的“醪”进行初榨装瓶,称为“角新”/“新酒”/“初榨酒”。

槽垂れ

“槽垂れ”意思是将未过滤的酒装进有细孔的袋中,再平放在槽里面,以木板由上至下垂直地挤压,来得到清酒。比起一般机械化压榨,“槽垂れ”取得的酒液更为轻柔平衡,但此工序相当繁琐耗费心力,需要严格控制时间,避免过度氧化。

荒走り

在发酵结束后,酒厂会对酒醪(米、酵母等混合物)进行压榨,并将得到的酒液分为前段“荒走り”、中段“中取り”、后段“责め”。“荒走り”的外观略带悬浮物、偏混浊的状况 ,香气华丽,入口略带粗犷又干净,能够品饮新鲜的滋味。

中取り

其中以“中取り”的酒液色泽最清澈、香气最温和,饱满且稳定,呈现的酒体表现可说是品质极佳。

无滤过

“无滤过”指的是未以“活性碳”过滤色素和多于杂味的酒液,并不是无过滤酒粕的酒液。香气和口感上更富层次感,与一般有滤过的酒相比,更保留原色及风味。

滓络み (おりがらみ)

把清酒与酒粕分离的步骤中,提升了酒粕的含量,让酒液里含有微量的酒粕,这样呈现轻微混浊状态的日本酒,被称作“滓络み”。

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心动不如马上行动:日本清酒之王!最齐全的十四代铭柄系列就在品迷网

2021-03-16 17:22:00

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