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精酿啤酒百科,冷门风格介绍丨Bière de Mars一种和火星没啥关系的啤酒

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,Bière de Mars,一种法式窖藏啤酒


Bière de Mars,一种农舍艾尔



Bière de Mars,是来自火星的啤酒吗?

不,是三月啤酒。

与三月有关的啤酒很多,在爱尔兰有绿啤酒和健力士,在德国有Märzen,在法国有Bière de Mars。“三月啤酒”这个译名如何与德国的三月啤酒区别开?加个定语注明一下起源地就可以了:北法三月啤酒。

当法国南部在忙着种植葡萄和酿造葡萄酒时,法国北部的农民和比利时邻居一起酿造啤酒,一种在现今的精酿啤酒运动中影响颇深的旧世界风格——农舍艾尔(Farmhouse Ale)——由此诞生。

关于农舍艾尔,菲尔·马科夫斯基(Phil Markowski)有过专门的著书,国内王雪琨做过详细的介绍,这里酒花儿就不赘述。


Bière de Mars,一种法式窖藏啤酒

农业需要大量用水,对农作物如此,对人亦然。

葡萄酒行业有句老话:“酿造出优质的葡萄酒,需要大量优质的啤酒。”("It Takes a Lot of Good Beer to Make Great Wine")酿酒师、酒窖工人和葡萄采摘者很少会在收获时喝一大杯红酒。葡萄酒很美味,但在炎热的夏日却不是很清爽,所以采摘时大家选择的饮品是啤酒!

这句话也同样适用于欧洲其它的种植业。作为对在农田中大量丧失的水分和电解质的补充,农舍艾尔,应当是干爽的,与邻国德国的拉格那种干爽又有点区别。

比利时具有代表性的农舍艾尔是赛松,如今已经发展成为一个比较庞大的门类。

而在法国,与之相对应的农舍艾尔风格是北法窖藏啤酒(Bière de Garde)


北法三月啤酒是北法窖藏啤酒的一种分支风格,两者的区别是:后者的风味是麦芽指向的(malt-forward),而前者是酒花指向的(hop-forward),麦汁比重通常也会更高。

命名来源

从命名上来说,赛松(Saison)和北法三月啤酒(Bière de Mars)也能看出关联,两者都是法语,Saison是“季节”的意思,Mars是“三月”的意思,共同指向了酿造的时令性。

因为夏季的高温不利于啤酒品质的稳定性,比利时、法国、德国酿造啤酒一般会选择在秋、冬、春三季酿造啤酒,三月似乎是酿造的最后期限,再到后面就不再酿酒了。这就是赛松、北法三月啤酒、德国三月啤酒的来源。

德国在冬春酿造的啤酒可以从三月啤酒一直喝到十月,所以又叫三月-十月啤酒。而让啤酒可以保存这么长时间的,还有归功于从波西米亚传入的窖藏技术(Lagering),当窖藏技术从德国传到了法国,又诞生了北法窖藏啤酒。

在历史上,北法三月啤酒,又与德国的双料博克(Doppelbock)有很大渊源。

在美国,有新比利时、乔利南瓜和农舍山等厂牌生产北法三月啤酒


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2021-04-09 09:22:00

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