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返璞归真的橘酒滋味 - 橘天使黛西的乐符 2019

来源: 作者: 2022-09-29

编辑最后更新 2022年09月29日,品迷团队一直想带着月订会员们走遍不同产区、喝喝不一样的葡萄酒,因为葡萄酒的世界是如此又广又大,永远喝不完!继有机、自然酒之后,近期“橘酒”在台湾的葡萄酒界讨论热度急速攀升,可惜喝过的人不多、喝得懂的人更少,随着三月的到来,品迷要带您认识来自古老产酒国:乔治亚的橘酒,一尝返璞归真的葡萄酒古早味。...

橘酒是什么?

简单来说,橘酒是将白色葡萄用酿红酒的方式处理。一般在酿造白葡萄酒的时候,是压榨出果汁之后再发酵,不太会接触到葡萄皮 ; 橘酒则会把酒液跟皮浸放在一起达数天、甚至超过一年,这让酒取得了皮的颜色、单宁,氧化后就得到了琥珀般的漂亮淡橘色。也因此,橘酒不仅是叫 Orange Wine,也称为 Amber Wine。

相传,橘酒的诞生从高加索地区开始,也就是现今的乔治亚、亚美尼亚、阿塞拜疆等国。但现在橘酒最风行的地方还有意大利东北的弗留利(Friuli Venezia-Giulia)和斯洛文尼亚。

带有热带水果风味的原生品种:Kisi

Kisi 是乔治亚少见的原生白葡萄品种,属于晚熟品种,产量低,主要被用于酿造葡萄酒,较少做为鲜食葡萄。主要生长的地区也是卡赫季。除了一般的不甜葡萄酒外,也会被做成加烈酒。它所酿造的葡萄酒具有凤梨、百香果等热带水果和杏仁、李子和金银花、蜂蜡的香气。陈年的葡萄酒还会有辛辣甘草的口感。有一般欧洲式的酿法,也会被放到陶瓮并浸皮,做成橘酒。

欧洲式酿法、乔治亚陶瓮法?

乔治亚的葡萄酒酿法,大致上分为两种,一种是欧洲式酿法,也就是大家所熟知的酿造方式,葡萄去梗、压榨、皮汁分离后,进入不锈钢槽、水泥槽、木桶等不同容器进行酿造与熟陈。酿出来的酒款就和一般新旧世界市面上常见风味没有太大的区别。

另一种则是乔治亚与整个高加索地区都相当常见的古老酿造法:陶瓮法。陶瓮(Qvevri)是指埋在名为 Marani 的地下酒窖中的大型黏土锥形容器,已经有约 8000 年的历史了!常见的大小约为 800L,但从 20L 一直到 10,000L 的超大尺寸都有。将稀有品种葡萄压榨后,连皮带梗装入陶瓮中(部分酒款会去梗),不另外添加酵母即进行发酵,发酵过程约三周,其中几乎没有任何人工干预,仅有少数温控、以及压帽(让葡萄皮、梗等固体和酒液混合)的手法。发酵完成后,再以蜂蜡、石头、陶土等不同材质将陶罐密封,接着将整颗陶瓮深进土壤中只剩瓮口露出地面。在数年的发酵期中,须确保土壤温度维持在14~15度,这让日渐发酵的葡萄酒得以保存在最佳的状态。

这次品迷精选的三月酒款,皆是以这样的传统陶瓮法所酿造出来的,在饮用时,建议您不要预设立场、也不要带有任何成见,细细的品尝,感受陶瓮所酿出的红酒、橘酒和一般的葡萄酒有什么不同,特别是本款橘酒,它既不是红酒、也不是白酒,您可以感受到琥珀色的液体篇散著淡淡的茶香,入口后却有一般白酒所没有的单宁和架构,相信会为您开启一趟全新的感官飨宴。

品酒笔记

橘天使黛西的乐符 2019

Daisi Kisi Qvevri White Dry 2019

此款橘酒使用卡赫季传统酿造方式,葡萄不经压榨,整串进入陶瓮后,蜡封发酵六个月,因此有着一般白酒所没有的单宁架构与复杂香气。

酒体呈现金黄偏橘的琥珀色,初闻仿佛清爽的菊花茶,晃杯后,新鲜的白花、杏桃干甜香浮现。入口后首先讶异于惊人地高酸度,像是咬下凤梨般令人生津,又带点坚果香气 ; 橘酒特有的单宁与其达成平衡,陶瓮则带来了湿泥土的气息、饱满酒体和有着淡淡乌龙茶香的尾韵。

我们建议饮用温度可以比一般的白酒高一些,因为橘酒与其说是白酒,更像是一种介于白酒与红酒之间的特殊存在。约 10~12度的温度可以感受到细节的香气特征,却又不显厚重。不需醒酒,但可以慢慢喝,随着酒温升高、与空气接触,橘酒可以展现出相当不同的迷人姿态。若您是第一次品尝橘酒,建议可以先单独饮用,习惯了它的风味后,再试着搭餐。橘酒的搭餐光谱极广,但尤其适合搭配醉鸡、蒜蓉虾、清蒸鱼等料理,在葱姜蒜的交错中,起到画龙点睛的作用。

2021-04-09 10:23:00

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