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巨人的血液 - 红天使黛西的乐符 2019

来源: 作者: 2022-09-26

编辑最后更新 2022年09月26日,这个月将走访目前已知最古老的酿酒地——乔治亚,横跨欧亚交界,加上黑海带来的水汽,让乔治亚成为拥有 500 多个葡萄品种的区域!这一次就来品尝被誉为“巨人的血液”的 Saperavi 萨别拉维红酒吧!...

乔治亚最重要的第一产区

乔治亚被公认为葡萄酒的摇篮,自然也就有相当多特色产区。地形从内陆一直延伸到黑海,从温带气候到湿润的亚热带气候从在于这片土上之上,农业也就成为乔治亚最重要的产业。这一次选择乔治亚的第一大产区——卡赫季(Kakheti),卡赫季地区的平均降雨量和法国南部相像,气候温和,而种植葡萄会将土壤掘的很深,以利于吸取更足够的养分和水分,形成强壮复杂的根部系统。

巨人的血液 - Saperavi 萨别拉维

高加索地区曾拥有 500 多种以上的葡萄品种,占了全球葡萄品种的 1/4。虽然因为地理位置的缘故,战火不断,目前仅剩下不到 30 种葡萄,但仍在小农的细心照料下,成为高加索地区产酒的重要来源。

Saperavi 萨别拉维便是其中非常重要,且口感独特的原生品种。Saperavi 在乔治亚语中意思为染料、染色,属于紫叶葡萄(Teinturier Grape)的一种,它起源于乔治亚东部的卡赫季地区,最近已传播到东欧各国和俄罗斯。由于其葡萄皮色素很高、酒色深且浓郁,通常会与其他品种混酿,以加深颜色和提高单宁含量。酸度也相当高、果香充足,会酿成不甜、或是微甜型的红酒。

紫叶葡萄 Teinturier Grape

我们熟知的葡萄多半是红皮白肉或白皮白肉,事实上还有一种葡萄是红皮红肉,在葡萄园中并不常见的紫叶葡萄(或称染色葡萄):Teinturier Grape。红酒酒液的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素,酿酒师可以控制浸皮的时长来酿造红葡萄酒、粉红葡萄酒或白葡萄酒。

除了 Saperavi 萨别拉维以外,目前世界上还有两种常见的紫叶葡萄,分别是:Alicante Bouschet 和 Chambourcin。前者多种植在法国、西班牙和葡萄牙,具有浓烈黑莓和香料风味;后者主要种植于法国、美国、加拿大及澳大利亚,具有不错的耐寒性,带着黑樱桃、烟草和胡椒的香气。

品酒笔记

红天使黛西的乐符 2019

Daisi Saperavi Qvevri Red Dry 2019

Saperavi 是著名的晚熟品种,但此款酒并没有不熟葡萄的青草味,而是清爽的迷迭香气息。进到陶瓮陈放六个月,使得这款红酒带点氧化风味,质朴不造作,是最贴近卡赫季风土的滋味。

泛紫的深红宝石色,有着水果软糖般的浓浓黑色莓果香气,如李子、黑樱桃等。入口后除了果香外,还有着优雅的木质调香气和一点巴萨米克醋的调性。单宁柔和不咬口,陶瓮酿造使得品种原本特有的锐利高酸趋于柔和,尾韵则有微微矿物感。

建议搭配家常菜,如红烧肉、煎牛排、烤鸭等红肉料理。若有机会也能和伊朗、亚洲、土耳其或地中海美食一同享用,由于乔治亚位处欧亚交界,同时也是古代丝路必经的贸易停靠站,吸收了旅客带来的美食风味,加上经年累月的征服者在当地留下的美食印记,其菜肴独树一格,与带着在地风土滋味的 Saperavi 相当契合!

2021-04-09 10:23:00

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