乔治亚最重要的第一产区
乔治亚被公认为葡萄酒的摇篮，自然也就有相当多特色产区。地形从内陆一直延伸到黑海，从温带气候到湿润的亚热带气候从在于这片土上之上，农业也就成为乔治亚最重要的产业。这一次选择乔治亚的第一大产区——卡赫季（Kakheti），卡赫季地区的平均降雨量和法国南部相像，气候温和，而种植葡萄会将土壤掘的很深，以利于吸取更足够的养分和水分，形成强壮复杂的根部系统。
巨人的血液 - Saperavi 萨别拉维
高加索地区曾拥有 500 多种以上的葡萄品种，占了全球葡萄品种的 1/4。虽然因为地理位置的缘故，战火不断，目前仅剩下不到 30 种葡萄，但仍在小农的细心照料下，成为高加索地区产酒的重要来源。
Saperavi 萨别拉维便是其中非常重要，且口感独特的原生品种。Saperavi 在乔治亚语中意思为染料、染色，属于紫叶葡萄（Teinturier Grape）的一种，它起源于乔治亚东部的卡赫季地区，最近已传播到东欧各国和俄罗斯。由于其葡萄皮色素很高、酒色深且浓郁，通常会与其他品种混酿，以加深颜色和提高单宁含量。酸度也相当高、果香充足，会酿成不甜、或是微甜型的红酒。
紫叶葡萄 Teinturier Grape
我们熟知的葡萄多半是红皮白肉或白皮白肉，事实上还有一种葡萄是红皮红肉，在葡萄园中并不常见的紫叶葡萄（或称染色葡萄）：Teinturier Grape。红酒酒液的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，酿酒师可以控制浸皮的时长来酿造红葡萄酒、粉红葡萄酒或白葡萄酒。
除了 Saperavi 萨别拉维以外，目前世界上还有两种常见的紫叶葡萄，分别是：Alicante Bouschet 和 Chambourcin。前者多种植在法国、西班牙和葡萄牙，具有浓烈黑莓和香料风味；后者主要种植于法国、美国、加拿大及澳大利亚，具有不错的耐寒性，带着黑樱桃、烟草和胡椒的香气。
品酒笔记
红天使黛西的乐符 2019
Daisi Saperavi Qvevri Red Dry 2019
Saperavi 是著名的晚熟品种，但此款酒并没有不熟葡萄的青草味，而是清爽的迷迭香气息。进到陶瓮陈放六个月，使得这款红酒带点氧化风味，质朴不造作，是最贴近卡赫季风土的滋味。
泛紫的深红宝石色，有着水果软糖般的浓浓黑色莓果香气，如李子、黑樱桃等。入口后除了果香外，还有着优雅的木质调香气和一点巴萨米克醋的调性。单宁柔和不咬口，陶瓮酿造使得品种原本特有的锐利高酸趋于柔和，尾韵则有微微矿物感。
建议搭配家常菜，如红烧肉、煎牛排、烤鸭等红肉料理。若有机会也能和伊朗、亚洲、土耳其或地中海美食一同享用，由于乔治亚位处欧亚交界，同时也是古代丝路必经的贸易停靠站，吸收了旅客带来的美食风味，加上经年累月的征服者在当地留下的美食印记，其菜肴独树一格，与带着在地风土滋味的 Saperavi 相当契合！
