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精酿啤酒的介绍,冷门风格介绍丨Zoigl作为一种拉格却比很多艾尔更精酿

来源: 作者: 2022-10-06

编辑最后更新 2022年10月06日,社区,是精酿的重要属性。


定义精酿啤酒的到底是什么?是产量吗?是原材料吗?是酿造方式吗?是酿造设备吗?没有人能够给出一个让所有人满意的答案。

人们在提到精酿啤酒时,会联想到非常多的关键词,但有一个关键词总是绕不开,那就是“社区”。

如果一个品牌,它的啤酒,首先服务的不是它的酒吧、它的社区,而是超市货架,那么它就一定不是一个精酿品牌。

Zoigl
一种只服务社区的自酿啤酒




Zoigl(发音为tsoy-gul),是一种在来自巴伐利亚州上普法尔茨行政区(Oberpfalz),在社区啤酒厂(Kommunbrauhaus)生产的,底部发酵、未经过滤和未经巴氏杀菌的啤酒。

Zoigl-bier作为一种风格的定义是流动的,并随着每个酿酒师和批次的不同而变化,质量波动也会一直存在,这使得每次喝Zoigl都会有新的体验。

这与其说是一种风格,不如说一种酒厂共有、啤酒自酿、服务社区的酿造啤酒、享受啤酒的生活方式,这是一种延续了数百年的传统。

它是一种拉格,却比一些艾尔更符合精酿精神。

巴伐利亚州,上普法尔茨行政区



社区酿酒厂
Kommunbrauhaus


社区酿酒厂定义了“围绕着酿造和享受啤酒的生活方式”,由一个紧密联系的社区为其酿造啤酒,并成为一种啤酒饮用场景的典范。社区啤酒厂不属于任何一个人或公司,它是属于所在城市公民的公共啤酒厂。如果你是这个社区的公民,你就有权利在社区啤酒厂酿造啤酒。


有趣的是,当镇上的酿酒师们在社区酒厂酿造出麦汁后,他们会把麦汁装进一个便携式容器,然后带回私人酒窖,在那儿完成发酵。发酵完成后,会被放置4-6周的时间进行窖藏(Lagering)

因此在社区酒厂,你不会看到任何闪亮的不锈钢发酵罐,有的只有拖拉机上罐子,等待装满后拖走。

在巴伐利亚州北部的75个社区中,曾经有一个社区酒窖。如今,有5个社区仍然保留着社区酿酒的传统。埃斯拉恩(Eslarn)隼堡(Falkenberg)米特泰希(Mitterteich)诺伊豪斯(Neuhaus)温迪申巴赫(Windischeschenbach)。这些酿酒厂是由社区建立的,大多数可以追溯到14世纪到16世纪之间。


图例

Kommunbrauhäuser in der Oberpfalz-上普法尔茨行政区的社区酿酒厂

Aktive Brauhäuser-活跃的啤酒厂

Ehemalige Brauhäuser-前酿酒厂

außerhalb der Oberpfalz-上普法尔茨行政区以外


Zoiglstuben

临时酒吧


对于那些在镇上拥有特定经营权的人来说,他们有权利出售他们酿造的啤酒,这些出售Zoigl的地点,被称为Zoiglstuben,或临时酒吧。

通常情况下,Zoiglstuben在房子的一楼,提供社区酒厂酿造的啤酒以及少量的当地肉类、奶酪和面包。



Zoiglstuben之所以是临时酒吧,是因为只有在啤酒有供应的时候才会开放。这些酒吧看起来就是典型的房子(而不像酒吧),常常就是酿酒师家房子的一楼。

其它的酒吧很难与Zoiglstuben竞争,因为的价格很便宜,1.90欧元就能喝半升手工自酿啤酒,6欧元就能吃一餐。


更重要的是它的氛围,这才是它的魅力所在。轻松的社区氛围、类似于家庭的用餐环境,这是一般酒吧很难提供的。

当你在上普法尔茨行政区,你如何知道哪个房子是Zoiglstube?他们是否有啤酒卖?下面介绍Zoigl Star

Zoigl Star
看的这个就能喝到Zoigl

Zoigl Star,由两个三角形组成的六角星标志,挂在Zoiglstube上方,提醒你们在哪里可以喝到半升装一杯的本地啤酒。


Zoigl Star经常与犹太六芒星相混淆,但Zoigl Star又名酿酒师星,自15世纪起就被用作酿酒师和麦芽商的行会标志,比它被正式采用为犹太标志早两个世纪。


两个三角形所形成的六个点是炼金术的象征,标志着制作啤酒的三种元素和三种原料。上面的三角形代表火、水、空气(元素),下面的倒三角代表水、麦芽、啤酒花(原料)。在创造这个符号的时候,还没有发现酵母。

Zoigl
有关一种精神

Zoigl的都是自酿者,它是一种充满个性的啤酒,代表了一种公民精神(civic spirit)


请注意图中老太太左上角那个木匾,上面画着一位官员,手里拿着一张公示(Bekanntmachung)

"市长特此宣布,啤酒将在周三酿造。因此,周二谁也不准在瓦尔德纳布河里拉屎。"


正是这种公民精神,使啤酒在过去的岁月里一直保持着良好的状态。



精酿啤酒运动的一个重要路线,不正是回归到欧洲的酿造传统吗?Zoigl是一种拉格,却比很多“精酿”精酿

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2021-04-10 09:22:00

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