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冷门风格介绍丨Mumme曾经的德国啤酒之王现在的无酒精麦芽提取物,精酿啤酒是怎么生产的

来源: 作者: 2022-10-04

编辑最后更新 2022年10月04日,陨落的荣光


 曾经的德国啤酒之王 

布伦瑞克市(Braunschweig)位于德国中北部,这座城市的崛起,离不开一种啤酒——Mumme,它在中世纪风靡,成为当之无愧的德国啤酒之王,现在已经不太能喝到了。


据史料记载,这是一种酒精度高、残糖高、酒花投放量高的啤酒,因为其“三高”的特性,即使是在热带的温度下,也可以保存数周而不变质。又因为其营养价值,使得水手免于败血症。

Mumme的上述特性使它成为一种中世纪航海的必需品,在世界范围内销量极好,甚至远销至加勒比海。Mumme的成功引得许多国家眼红,开始纷纷酿造自己的Mumme。

为了进一步延长Mumme的保质期,从而增加出口量,1675年的Mumme酒精含量翻了一番,并创造了所谓的帆船Mumme。

在全盛时期,Mumme曾经有五个变种:

einfache Mumme/schlichte Mumme,简单Mumme。
doppelte Segelschiff-Mumme,双倍帆船Mumme,这种变种非常浓稠,几乎呈糖浆状,酒体甜而结实。
Kirsch-Mumme,其中加入了切碎的樱桃。
Harvest-Mumme仅在3月酿造,并在5月出售。
Mumme-Bier/Mumme-Dünnbier,低比重版本

尽管在一开始,一些啤酒厂在Mumme中加入各种香料,但慢慢地,香料加得越来越少,到最后只加酒花了。


在18世纪初,Mumme失去了其市场领导地位

由于采用了新的保鲜技术,其他啤酒的保质期开始变长,Mumme销量迅速下滑。在19世纪中叶,布伦瑞克十家啤酒厂中,只有两家在酿造Mumme,其中一家在1954年完全停产。Nettelbeck啤酒厂,是今天唯一一家仍生产Mumme的啤酒厂。

查了一下官网,这是一种5.4度酒精,13度原麦汁浓度的啤酒,属于上述的Mumme-Bier。

Brauhaus am Lohberg brewpub在2002年酿造了一款Wismarer Mumme,它具有10度的酒精和24.4度的原麦汁浓度,听起来很接近历史上的双倍帆船Mumme。很遗憾,它只酿造了一次。

如今,Mumme成为一种无酒精的提取物,由麦芽和水酿造而成。它又甜又粘,主要用作食品和饮料以及烹饪的添加剂。

Malzextract-麦芽提取物

这种风格已经有美国酒厂在复刻了,明天介绍两种历史上的配方,分别是德国的Mumme和英国的Mumme。

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2021-04-19 16:22:00

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