今日要闻

不只黑灰白!葡萄品种界的皮诺家族

来源: 作者: 2022-09-29

编辑最后更新 2022年09月29日,你是否曾好奇,怎么除了黑皮诺外,还有各式各样不同颜色的皮诺?在众多葡萄品种中,有一个古老且高贵的葡萄家族:皮诺家族。这是一个拥有众多成员的庞大家族,可以酿造风格各异的葡萄酒,就让我们一起来认识他吧?...

为什么有各式各样的皮诺?

皮诺葡萄被认为是最古老的葡萄品种之一,最知名的莫过于在布根地酿出全世界最昂贵酒款之一的:黑皮诺(Pinot Noir)。不仅如此,包含在欧洲各国和美国也早已是最受欢迎白酒之一的灰皮诺(Pinot Gris)、在法国亚尔萨斯颇受重视的白皮诺(Pinot Blanc)以及酿造香槟时常被忽略、也被称做面粉皮诺的品种:皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)在内的 6 大变异品种都同属于皮诺家族!

在古埃及时期,人们就发现,如果是葡萄籽发芽种成的葡萄树,需要花上数年的栽培时间才会开始结果,而且品质与原本的母株不大相同,所酿成的葡萄酒品质也会产生变异。但如果是用“压枝”这种无性繁殖的方式所培养出来的新葡萄“子株”,本身其实和葡萄母株一模一样,除了大幅缩短成长至结果的时间外,结出的葡萄果实品质也与母株一模一样。

但无性繁殖也并非百分之百不会出错,而会造成这么多不同“皮诺”,最主要的原因就是“基因变异”。基因变异在动物界和植物界都非常常见,皮诺家族的葡萄品种也是基因变异而来的。这几个葡萄的最大区别是颜色深浅不同。黑皮诺所含的活性花青素(Active Anthocyanins)最多,因此果皮颜色最深浓 ; 白皮诺由黑皮诺变异而来,所含活性花青素最少,因此颜色最浅 ; 灰皮诺的活性花青素含量则处在黑皮诺和白皮诺之间。

皮诺家族品种介绍

黑皮诺 Pinot Noir

黑皮诺是个体弱多病的葡萄,能适应的产区不多,但酿造出的葡萄酒口感细致优雅。主要香气是覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果,根据产地的不同以及橡木桶的使用,也会有菌菇与草本等香气。

白皮诺 Pinot Blanc

白皮诺陈年后则会展现出更加圆润的一面。在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区,人们一般将它们当做日常饮用的葡萄酒食用,经常与欧歇瓦(Auxerrois)一同混酿。不同于灰皮诺葡萄酒常表现出明快的水果风味,白皮诺葡萄酒则会有苹果核乃至烟熏的风味。此外,优质的白皮诺也可以过橡木桶,以增加葡萄酒的复杂度。包括法国东北部的阿尔萨斯、意大利的上阿迪杰(Alto Adige),以及德国和奥地利的部分地区都有白皮诺的踪影。

灰皮诺 Pinot Gris

与大多数白葡萄品种相比,它的果皮颜色较深,呈粉色或紫色。与白皮诺相比,灰皮诺陈年之后会展现出更多的结构感和更复杂的风味。酸度清新是灰皮诺的一大特点,一般来说主要果味有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果味等。而且根据产地的不同,还可能呈现出淡淡的蜂蜜味或忍冬花香或矿物味等。

皮诺莫尼耶 Pinot Meunier

红葡萄品种,比黑皮诺早熟,为香槟三大酿酒葡萄之一。在法语中,“Meunier(莫尼耶)”是“Miller(磨坊)”的意思,因其葡萄叶下有细小的、看起来像是面粉一样的白毛而得名。莫尼耶皮诺具有红色水果、黑醋栗、李子和樱桃的典型香气,适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上。

皮诺塔吉 Pinotage

Pinotage 是 Pinot Noir 和 Cinsault 葡萄的混合种,而非基因突变而来。是 1925 年由 Abraham Perold 教授研发出来的,现在已经成为南非的招牌品种。年轻的皮诺塔吉有着甜美的黑莓果及桑葚的香气,有时还会飘出棉花糖香气。 用老藤的 Pinotage 酿造出来的酒口感更浓郁,口中尾韵的均衡感及层次感也上乘。

2021-05-03 15:23:00

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@winebeta.com

为您推荐

今日要闻

综合资讯

葡萄酒知识

精酿啤酒

威士忌

红酒