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葡萄果渣的新用法,重新焕发新光彩!

来源: 作者: 2022-10-04

编辑最后更新 2022年10月04日,葡萄果渣是酿酒后留下的葡萄皮,茎和种子,是酿造葡萄酒过程中不可避免的副产物,多年来科学家和庄主都在寻找适合的解决办法。最近的一项研究表明,葡萄果渣富含“寡糖”,有助于促进免疫和肠道健康。...

葡萄果渣这种常被遗忘的酿酒副产品每年造成数千顿的废物,过去有研究表示能够用于葡萄籽油、生物燃料和美容产品等,而最近的一项研究发现它可能是一种潜在的健康补品。

美国加州大学戴维斯分校的研究人员发现,夏多内葡萄的果渣含有大量的“寡糖”,是在各种植物和人体组织中发现的一种碳水化合物,不少研究认为它有助于促进免疫和肠道健康。例如母乳中便含有寡糖,可喂养婴儿肠道中的细菌,有助于增强抵抗疾病的免疫力。

葡萄果渣最多可占总重量的 30%,因此处理果渣便成为许多酿酒人的烦恼,有人发现了它在堆肥或动物饲料中的用途,果渣也会被用来 Piquette 酒,一种欧洲传统葡萄酒的类型,将葡萄果渣加入水,重新发酵而成的低酒精气泡酒。

然而也有研究表明“寡糖”对人体的益处尚不明确,如这篇由欧洲食品安全局发表的:Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to “non digestible oligo and polysaccharides including galacto-oligosaccharides, oligofructose, polyfructose and inulin” and “increase in calcium absorption” pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006,其结论表明欧盟的食品专家小组不认为补充寡糖会对健康有明确益处。

当然这种事还是要询问专业医生,虽然没有明确益处但也没有明确坏处,有研究表明适当补充寡糖,能够改善肠道健康。

 

Source:A Second Life for Winemaking's Leftover Grape Skins

2021-05-04 16:23:00

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