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苏格兰唯一手工酒厂 THE BALVENIE 百富,淬炼岁月得到的香醇

来源: 作者: 2022-08-08

编辑最后更新 2022年08月08日,百富 THE BALVENIE 是少数仍维持家族经营的单一麦芽威士忌品牌,百富不仅是一家酒厂,更是一座威士忌博物馆,以百年家族企业精神保存苏格兰最传统的制酒工艺。坚持以五大手工艺打造,优异的品质令其成为威士忌界的最具匠心的单一麦芽威士忌。...

撑过大萧条、世界大战的百年酒厂

西元 1982 年,威廉格兰在荒废的百富新屋(Balvenie New House)建立了百富酒厂。作了自创品牌的大胆决定后,威廉格兰请女婿当推销员挨家挨户的敲门贩售,即便 500 户人家只有一家购买了一打威士忌,他也不气馁。

为了让全世界都能知道这款美丽的威士忌,他的儿子约翰格兰远赴加拿大成立第一个海外代理,让百富威士忌开始遍及全球。在随后的全球战争和经济萧条的多次打击下,THE BALVENIE 依旧存活了下来,并且因为首席调酒师大卫史都华推出的过桶熟成方式而声名大噪,独特的手工制法和口感风味使百富稳坐苏格兰单一纯麦威士忌全球前十大品牌的宝座,历久不衰。

坚持五大手工艺,造就不朽传奇

百富是苏格兰少数仍坚持使用独特五大手工工艺酿造威士忌的酒厂,旗下的工匠具有多年的专业经验,并且渴望制造出最优质的威士忌。其手工制造流程结合了许多专业知识、技术及抱负,造就了百富与众不同的风味。百富的手工艺总共有以下五种:

自种大麦田

在占地千亩、远晀酒厂的百富农场中,百富每年都会自己种植大麦。并且过程中唯一使用的现代科技是在谷物熟成时使用的收割机。除此之外,百富栽种大麦的方式百年来始终如一,这也是为何百富单一麦芽威士忌如此与众不同的原因之一。

手工翻麦

百富是苏格兰屈指可数、仍旧运用铺地发芽技艺的酒厂之一。先将大麦浸泡在泉水之中,再将麦粒平铺在古老的铺地发芽场地。接着由翻麦师傅以手工翻搅大麦,直到发芽大麦能送入熏窑为止,接着使用无烟煤烘干大麦并酌量增添泥煤,进一步增添百富威士忌的复杂度。

铜匠技艺

铜制蒸馏器的形状与尺寸是影响百富风味的两大关键因素。自百富酒厂设立以来,蒸馏器的外型就没什么改变,始终维持着相同的“百富球形结构”,天鹅般的颈身与壶身间呈鼓球状,让蒸汽在进入上方管道前能够先充分混合,而百富酒瓶的瓶颈也完美复制了这个特色。

桶匠技艺

某些木桶必须经过“烘烤”才能让木桶焦糖化,而烘烤程度必须要拿捏好才能打开木桶的毛细孔,同时也必须小心不能烤到太焦。是一门很困难的技术,但百富的专属桶匠可是全年无休地维修、重造、装桶及封装威士忌木桶。累积更多经验,为了能每次都做出“密不透风且滴水不漏”的橡木桶。

首席调酒师

大卫史都华是苏格兰威士忌产业中从业最久的调酒师,没有人比他更了解威士忌。为了风味、风格的平衡和一致性,大卫负责决定哪一支木桶能够在12年后装瓶,且其威士忌能够完美诠释橡木桶的风味,或是决定那些珍稀酒桶能够熟成成为21、30年或更高年份的酒款。大卫年仅 17 岁便开始在百富酒厂工作,12 年的学徒生涯中,他精通了创造出最优品质单一麦芽威士忌所需的复杂技术,可说是百富的灵魂人物。

与特色工艺结合,打造完整的百富文化

除了酿造威士忌的五位百富工匠,与其他技艺工匠的合作让百富的文化变得更完整、让人更想深入探索。百富邀请每个合作工匠到酒厂参观,借由亲身游历这块充满历史痕迹的土地,激发每位工匠的灵感,创作出不朽的作品。

合作的伙伴横跨各个领域,包含了:

  • 独立纪录片制片人 JAMES ROGAN

  • 苏格兰木工大师 SAM CHINNERY

  • 手工跑车制造公司 MORGAN MOTOR COMPANY

  • 鞋匠兼皮革专家 G J CLEVERLEY

  • 摄影师 JAMES STROUD

  • 手工望远镜工匠 MARK TURNER

他们运用自身的专长为百富量身打造作品,从拍摄纪录片到制作酒吧望远镜,每一项技艺都使百富的百年辉煌能被更完整的展现与纪录。

身历其境,探索属于匠人们的故事

匠人们代代相传的故事奠定了百富酒厂的基调,也是百富传递知识、汲取经验、产生新点子的方式。

 百富故事系列收录一系列深具代表性故事的单一麦芽威士忌酒款,娓娓道出每个酒款的个性、个中心血与精湛工艺,百富的每一支威士忌都在诉说着一段人生故事,在陈年的岁月中发展出意想不到的惊喜。

最特别的是每支威士忌随瓶附赠一份有声书,透过百富匠人与百富全球大使 Gemma Paterson 的谈话,让人身历其境,进入每支酒款背后的故事。而有声书中的对话皆为现场录音,取材自许多深具意义的地点,像是百富酒厂及美国肯塔基州的凯文制桶厂。

如今,百富匠人们的故事还在持续著,属于他们的威士忌也将继续向世界各地前进,让更多人知道这个来自苏格兰,用心独特且充满文化价值的单一纯麦威士忌。

 

Source:TheBalvenie

2021-10-06 11:24:00

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