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品种和比例皆未公开!回归传统的阿尔萨斯白酒

来源: 作者: 2022-08-10

编辑最后更新 2022年08月10日,13 种葡萄混酿,但不告诉你有哪些品种、更不知道各有多少比例,会是怎么样的品饮体验?阿尔萨斯的黛丝酒庄使用传统的地块混酿法(Complantation),在同一块地种有 13 种不同的当地原生葡萄品种,同时采收并压榨酿制,要带你品尝阿尔萨斯风土的原点展现。...

法国东北的白酒圣地

阿尔萨斯(Alsace)位于法国东北部,和洛林大区(Lorraine),一起见证了欧洲历史,神圣罗马帝国、普鲁士、纳粹德国、法国... 几番政权交替,让这里的建筑、文化、方言,甚至是酒标的呈现方式,都融合了现今法国和德国的特色风情。

阿尔萨斯的气候属于半大陆性气候,西边的佛日山脉阻挡水汽进入,因此降雨量不多,冬天干冷、夏天炎热的气候特征,使这里的葡萄保有满满的明亮酸度外,也得以拥有好的成熟度。阿尔萨斯所出产的葡萄酒中,白酒占了 90%,最出名的品种,非丽丝玲莫属。

非典型 · 阿尔萨斯白酒

但品迷月订 Wine Club,目的是带大家探索各产区、各品种的特色。阿尔萨斯丽丝玲的清新美味无庸置疑,但市面上不算难找。我们想带给大家的,比这个更多!本款“地块混酿”白酒的特别之处,请听我们娓娓道来。

说到“混酿葡萄酒”,大家心中第一个想到的,或许会是波尔多混酿。波尔多的红酒特色在于用特定品种的葡萄酿制而成。采摘葡萄后,分开来发酵、酿造,最后才依酿酒师心中的比例,将不同品种的葡萄酒混合调制而成。但本款采用的是阿尔萨斯和其他产区都可见到的古老农法:“地块混酿”。

地块混酿,向传统致敬的农法

“地块混酿”原理是在同一块田地上,种有各种品种的葡萄,不会特别去分析他的品种组成、而是单纯花心思在照顾好土壤的体质。等到采收期到,同时收成这些葡萄、再一起酿制,也因此,没有人会知道酿成的酒款中,到底有什么品种,以及他们各自究竟占了多少比例。

地块混酿葡萄酒的风味因葡萄的不同而有所差异,对酿酒时而言,最大的挑战就是找到一个合适的时间统一采收。尽管种植和酿造的过程都不是最轻松的,但它们因平衡的酒体结构以及和谐复杂的风味而备受推崇。除了阿尔萨斯外,在葡萄牙的 Douro 、美国加州等产区,仍然可以看到少数酒庄在实行地块混酿。地块混酿葡萄酒是一种独特而富有表现力的方式,更是对悠远的酿酒传统致敬!

在享用本月的白酒时,只需要欣赏有着自然动力法意象的漂亮酒标、细长优有的瓶身,接着缓缓将酒液注入杯中,即可闭上双眼,细细品味。忘掉所有萄葡酒知识、抛下所有对品种和酿造法的成见吧,这个月,让我们专心感受在杯中的佳酿。

品酒笔记

黛丝酒庄 阿尔萨斯地块混酿白酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace blanc Complantation 2018

淡金黄色,初闻有蜂蜡般温暖的香气,晃杯、静置一阵后,烤苹果派般的蜂蜜甜香、熟苹果气息浮现,伴随着白色花朵、烤杏仁的风味,以及咸柠檬般令人生津的清新酸度。

这款特殊的白酒,介于芳香型和非芳香型白酒之间。温润的口感使它无论独饮或是搭餐都很适合。餐酒搭配方面,建议搭配意大利生火腿、海鲜意大利面及各式轻食。阿尔萨斯当地的名菜:酸菜炖猪脚肉肠锅(Choucroute garnie),和这款白酒更是绝配!

2021-11-04 18:26:00

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