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你没喝过的黑皮诺 - 阿尔萨斯 x 生物动力法

来源: 作者: 2022-08-10

编辑最后更新 2022年08月10日,本月我们选择的黑皮诺,跳脱了大家熟悉的勃根地、新西兰,而是来到法国东北边的阿尔萨斯。非主流的大产区,但仍有闪闪发亮的名庄,黛丝酒庄(Domaine Marcel Deiss)就是这样的存在。这篇文章还会带你一起认识阿尔萨斯的黑皮诺,和热度不减的生物自然动力法。...

全球暖化下,意外被看见的黑皮诺

葡萄品种,若在特定的产区能打响知名度,通常是当地的气候,特别适合该种葡萄生长,例如勃根地的黑皮诺、卢瓦尔河的白苏维浓、波尔多的卡本内苏维浓、南法的卡利浓等等。阿尔萨斯算是法国非常北边的产区,也因此,葡萄的成熟度不足,算是酿酒师们普遍的难处。近几年因为气候暖化,这些冷凉地区葡萄酒长久以来的问题,恰巧被大自然所化解,也让众人逐渐注意到。而阿尔萨斯的黑皮诺,就是得益于全球暖化的一个例子。

本款黛丝酒庄的阿尔萨斯黑皮诺红酒,算是酒庄初阶的酒款,却可以很实在的感受到酒庄、以及阿尔萨斯产区的酿酒特色,红色野莓、桑椹的香气,再带有一些清新的草本调性,非常的耐喝。整串葡萄不去梗、长时间压榨,只用野生酵母,并浸渣一年,这背后的哲学:生物自然动力,听起来复杂,实际上是最贴近大自然运行的酿酒方法。

生物动力法,返璞归真的自然之道

生物自然动力法(Biodynamic)由奥地利学者:鲁道夫(Rudolf Steiner)于 1924 年提出,他视大自然与各种生命体为一个紧密的整体,并确信天体运行(月亮、潮汐等)会真正影响地上植物的成长。生物自然动力法不使用化学的除草剂、肥料等,而是使用天然物质,配合星体运行,也就是类似农民历的概念,要长期使用化学农药及肥料的土地回复到它原始的活力,补救已被破坏多年的种植环境。

而酿造出本款红酒的庄主:Jean-Michel Deiss,是生物自然动力法的先驱,深信风土决定一切,更有着“土地环境信奉者”的美名。

三星认证 实力派酒庄

若有人说黛丝酒庄是阿尔萨斯最好的酒庄之一,绝对不会有人反对。

他不盲目追随其他人的酿酒方式,很多时候反而是反其道而行。例如当人们使用化学肥料、或是以减产方式来提升葡萄品质,他却选择提高单位面积产量,让葡萄藤彼此竞争,因而获取更多养分而扎根更深,并得以于杯中呈现自然风土。此外,他也使用传统地块混酿(Field blend)方式,在同一葡萄园中栽种数种葡萄,并同时采收、同时发酵。

酒庄虽低调,却早已是公认的实力派,黛丝酒庄曾被葡萄酒权威评鉴《La Revue du vin de France》列入阿尔萨斯三颗星的顶级酒庄,与勃根地的 Leroy、波尔多的拉菲酒庄齐名,优秀酒质,已不需多言。

品饮笔记

黛丝酒庄 阿尔萨斯黑皮诺红酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace Pinot Noir 2018

在当地经典的石灰岩地块采收成熟度高的黑皮诺,采用生物动力农法种植后,整串葡萄不去梗、长时间压榨,只用野生酵母,并浸渣一年增加风味复杂度。

淡红宝石色,香气集中度高,令人惊艳。带有野草莓、覆盆莓、桑椹的活泼果感,些微的草本、泥土香气增添复杂度,单宁柔软滑顺、酸度适中,是非常耐喝,适合细细品味的酒款。
 

2021-11-04 18:26:00

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