全球暖化下，意外被看见的黑皮诺
葡萄品种，若在特定的产区能打响知名度，通常是当地的气候，特别适合该种葡萄生长，例如勃根地的黑皮诺、卢瓦尔河的白苏维浓、波尔多的卡本内苏维浓、南法的卡利浓等等。阿尔萨斯算是法国非常北边的产区，也因此，葡萄的成熟度不足，算是酿酒师们普遍的难处。近几年因为气候暖化，这些冷凉地区葡萄酒长久以来的问题，恰巧被大自然所化解，也让众人逐渐注意到。而阿尔萨斯的黑皮诺，就是得益于全球暖化的一个例子。
本款黛丝酒庄的阿尔萨斯黑皮诺红酒，算是酒庄初阶的酒款，却可以很实在的感受到酒庄、以及阿尔萨斯产区的酿酒特色，红色野莓、桑椹的香气，再带有一些清新的草本调性，非常的耐喝。整串葡萄不去梗、长时间压榨，只用野生酵母，并浸渣一年，这背后的哲学：生物自然动力，听起来复杂，实际上是最贴近大自然运行的酿酒方法。
生物动力法，返璞归真的自然之道
生物自然动力法（Biodynamic）由奥地利学者：鲁道夫（Rudolf Steiner）于 1924 年提出，他视大自然与各种生命体为一个紧密的整体，并确信天体运行（月亮、潮汐等）会真正影响地上植物的成长。生物自然动力法不使用化学的除草剂、肥料等，而是使用天然物质，配合星体运行，也就是类似农民历的概念，要长期使用化学农药及肥料的土地回复到它原始的活力，补救已被破坏多年的种植环境。
而酿造出本款红酒的庄主：Jean-Michel Deiss，是生物自然动力法的先驱，深信风土决定一切，更有着“土地环境信奉者”的美名。
三星认证 实力派酒庄
若有人说黛丝酒庄是阿尔萨斯最好的酒庄之一，绝对不会有人反对。
他不盲目追随其他人的酿酒方式，很多时候反而是反其道而行。例如当人们使用化学肥料、或是以减产方式来提升葡萄品质，他却选择提高单位面积产量，让葡萄藤彼此竞争，因而获取更多养分而扎根更深，并得以于杯中呈现自然风土。此外，他也使用传统地块混酿（Field blend）方式，在同一葡萄园中栽种数种葡萄，并同时采收、同时发酵。
酒庄虽低调，却早已是公认的实力派，黛丝酒庄曾被葡萄酒权威评鉴《La Revue du vin de France》列入阿尔萨斯三颗星的顶级酒庄，与勃根地的 Leroy、波尔多的拉菲酒庄齐名，优秀酒质，已不需多言。
品饮笔记
黛丝酒庄 阿尔萨斯黑皮诺红酒 2018
Domaine Marcel Deiss Alsace Pinot Noir 2018
在当地经典的石灰岩地块采收成熟度高的黑皮诺，采用生物动力农法种植后，整串葡萄不去梗、长时间压榨，只用野生酵母，并浸渣一年增加风味复杂度。
淡红宝石色，香气集中度高，令人惊艳。带有野草莓、覆盆莓、桑椹的活泼果感，些微的草本、泥土香气增添复杂度，单宁柔软滑顺、酸度适中，是非常耐喝，适合细细品味的酒款。
