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葡萄果渣新用途!做成 Piquette 环保又好喝

来源: 作者: 2022-08-08

编辑最后更新 2022年08月08日,Piquette 皮给,是最近自然派中的热门话题,但在欧洲,欧盟为了保护高品质葡萄酒的生产因此禁止皮给的贩售,只能家庭自行生产饮用。究竟皮给能不能算是葡萄酒的一种呢?一起来认识 Piquette 到底是什么吧!...

Piquette 究竟是什么?

我们在酿造葡萄酒时,总会剩下许多果渣,包括有果皮、果肉、果籽、果梗等,通常这些果渣都没有特别作用,只能丢弃或拿去堆肥,而制作成 Piquette 则是一个不浪费的好方法。Piquette 是将葡萄渣通过加入水(有些还会加入糖),来提取残留在葡萄皮中的酒精、糖和香料,由于 Piquette 的酒精含量较低并且价格低廉,受到许多天然葡萄酒生产者的喜爱。

Piquette 的古老起源

Piquette 源自法语单词 “prick” 、“prickle”,是在描述这种饮料的轻微嘶嘶声,而 Piquette 的起源可以追溯到古希腊和罗马时代,在当时被称为 lora,奴隶们会把压过两次的果渣浸进水里一整天,才作第三次压榨,再把压出来的液体混和更多的水分制作,在当时是一种很低劣的酒,专给奴隶和田野工人饮用,直到现在,Piquette 这种酒精性饮料在人们心中依然有着劣等的刻板印象。

Piquette 也有学问!

Piquette 的制法看似简单,但其实还是有许多挑战的!在现代的酿造中,当酒精含量下降且随着水的加入,细菌感染会更容易发生,就有可能会得到过多的酒香酵母、醋酸菌或其他有害菌,使整桶 Piquette 毁掉。

延伸阅读:葡萄果渣的新用法!国外研究指出葡萄果渣富含对人体有益的物质

2021-12-10 17:24:00

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