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波尔多白酒,两种风格一次认识

来源: 作者: 2022-08-10

编辑最后更新 2022年08月10日,波尔多以生产红酒出名,浓郁有劲道的风格、以卡本内和梅洛为主的混酿技法,都是波尔多红酒的正字标记。然而,在波尔多仅占 8% 种植总面积的白葡萄,除了酿造贵腐甜酒外,还生产著许多富有潜力的不甜白酒,他们可清爽、可饱满的多变魅力,就让我们一同来探索。...

波尔多白酒,身份解密

从以上这张图表,就可以看出波尔多的红白酒生产比例,各产区的圆饼图中,深红色代表红酒 ; 绿色则为白酒。本月的选酒:毕岗古堡 波尔多白酒来自右岸,那边的梅洛葡萄种植面积广、红酒当家,白酒产量是少之又少。

波尔多白酒和红酒一样,有着混酿的传统,主要使用的葡萄为:白苏维浓(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Sémillon)和慕斯卡黛(Muscadelle),另外还有少量的灰苏维浓(Sauvignon Gris)、科伦巴(Colombard)、白玉霓(Ugni Blanc)等葡萄。混酿白酒和混酿红酒的目的相同,一是为了让气候多变的波尔多,葡萄酒产量能更加稳定 ; 二来则是希望能够让不同品种的风味特性互补,来更好表达酿酒师想要赋予的酒款特色。

最常被使用的白苏维浓,在混酿中的角色是提供酸度和香气,百香果、葡萄柚、芭乐和草本气息,都是他常见的香气。赛美蓉葡萄的酸度相对较低,主要生长于砂石地和石灰岩,品种的特性是会带来架构和圆润的口感 ; 而慕斯卡黛虽比较少见,也只占混酿中少少的比例,但它独特的花香、香料气息却可以增添混酿白酒中的复杂度!

一次认识波尔多白酒的两种风格

波尔多不甜白酒可以简单地分成两种风格,无过桶的清爽版本,和在木桶培养过的圆润版本。第一种风格,通常是在不锈钢槽中陈年及酿造,以保持鲜活的果香、明亮的酸度,热带水果、柑橘、新鲜花香都是常见的香气特征,最有名的产区要属两海之间(Entre-Deux-Mers),那里出产的白酒清新易饮、价格亲民,是当地人搭配海鲜料理的首选。

第二种风格则会有在全新、或是使用过的橡木桶中发酵与陈年,通常口感较为丰厚,可以感受到圆滑的质地和更多的复杂度,香气特征就会有比较多的带核水果(桃子、芒果)、榛果、香草等。这种风格的酒款会有更长的陈年潜力,在餐点搭配上,也可以选择酱汁调味比较重的鱼料理,或是各式白肉料理,特别适合在中式的聚餐场合端上桌。

本月的白酒来自波尔多右岸较不有名的卫星产区:Sainte-Foy Côtes de Bordeaux。这里以黏土和石灰岩为主,红酒集中度与复杂度皆高,白酒的木桶用得恰到好处,经过适当的窖藏,更能让其风味完美绽放,属于上述波尔多白酒的第二种风格。这款的年份是 2014 年,之于白酒来说并不年轻,因此可以在酒中感受到陈年白酒特有的香料、蜂蜡、坚果等,十分迷人!

小补充:什么是酒泥陈年(on lees)?

酒渣,英文称为 Lees,是葡萄酒发酵、酿造过程中,自然产生的沉淀物,这种沉淀物的主要成分包括:死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等,大部分的酒泥在发酵结束后就会被取出,但少部分的酒款会进行酒泥陈年(Maturation on lees),并定期搅拌酒液(Stirring)让酒泥和酒液充分接触,用来增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。本款白酒就有进行酒泥陈年喔!

品饮笔记

毕岗古堡 波尔多白酒 2014
Château Hostens-Picant Cuvée Des Demoiselles 2014

由波尔多最经典的三个白葡萄品种混酿,于橡木桶中进行酒精发酵后,移到 400L 的大橡木桶与酒泥陈年(on lees) 9-10 个月,并定期搅桶,让这款白酒既清爽却不失架构,口感圆润有劲道!苹果、水梨香气饱满,口感圆润、酸度明亮清爽,带有一些杏仁片、青草的香气,陈年后的 Sémillon 特有的蜂蜡气息外,还有橡木桶带来的香草甜香,柚子皮微苦尾韵让整体更添复杂度!

本款建议用低一点的温度饮用,约 8~10 ℃,适合搭配蒜泥白肉、白斩鸡、海鲜或是各式起司,特别是即将到来的农历新年,这款酒可以跟各式油脂丰厚的年菜或是蒸鱼可以有很好的搭配!

*此款白酒的软木塞上可能出现些许霉斑,这代表酒瓶是长时间在湿度良好的条件下保存,为自然现象、并不会影响酒质,请安心享用*

2022-01-05 10:24:00

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