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另类黑中白 - 清新矿感火山白酒

来源: 作者: 2022-12-08

编辑最后更新 2022年12月08日,把红葡萄酿成白酒的“黑中白”概念,对香槟稍有了解的酒友应该都不陌生,但用西西里原生红葡萄品种:Nerello Mascalese 所酿成的白酒,相信您可能是第一次喝到。二月的品迷选酒,这款特别的“黑中白”白酒要让你踏入西西里,感受这块土地上无穷的可能性。...

“黑中白”,怎么酿?

要了解黑中白,必须从葡萄本身开始说起。酿酒的葡萄大致上分为红葡萄与白葡萄,都是来自一种古老的葡萄家族—Vitis vinifera,学者们也相信,葡萄最初的外皮都是黑色的,白葡萄则是由环境自然突变产生的品种。

基本上,无论是红葡萄或是白葡萄,剥开皮后,里面的葡萄果肉与汁液都是透明浅色的(例外为红皮红肉的染色葡萄 Teinturier,像是 Saperavi、Alicante Bouschet 等),所以葡萄酒的颜色,并不是来自于葡萄汁,而是在酿造过程中与葡萄汁所浸渍接触到的葡萄皮。

红葡萄皮在浸渍过程中所释放出的花青素(anthocyanin)就是酒色的来源,也因此浸渍时间长短,决定了最终酒的颜色,时间够长,就是红酒 ; 较短的时间,则可以酿出或深或浅的漂亮粉红酒 ; 同理可证,若让皮与汁不要接触到,那即使是红葡萄,仍然可以酿出清澈透亮的白酒!

因着意外而诞生的“黑中白”西西里白酒

埃特纳火山的存在,之于当地的葡萄酒产业可说是一把双面刃,好处说不尽,最著名的莫过于火山喷发后岩浆流经而形成的土壤,加上被火山灰覆盖的松软黑色土壤层层交叠,孕育出带有丰富滋味、矿物感的火山酒,这样的地质条件占比不超过全球地表的 1%,十分稀有。

但火山爆发带来的不只是肥沃土壤,更有直接的农损。2018 年,受到埃特纳火山喷发影响,庄园的葡萄受损严重。但资本额不够庞大的小农并没有浪费的本钱,因此将还能使用的主力红葡萄品种:马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)依成熟度分批采收,并分别酿制成白酒、粉红酒,以及红酒。

红葡萄酿成白酒的“黑中白”技法通常只在香槟或气泡酒中使用,酿制成白酒情况非常少见,但这一系列独特的作品意外地大受好评,也让酒庄决定继续生产,本月的这款马斯卡斯奈莱洛火山白酒,就因此而诞生。

品饮笔记

Ayunta Nerello Mascalese Bianco Terre Siciliane IGT 2019
艾云塔酒庄 马斯卡斯奈莱洛火山白酒 2019

这是款独特的“黑中白”白酒,马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)是红葡萄,但酒庄以极度轻柔的手法压榨,避免葡萄皮的颜色进入酒液,再使用野生酵母在不锈钢槽发酵,接着不浸皮、直接进到水泥槽中熟陈。是一款非常特别、值得细细品味的西西里白酒!

开瓶即散发出杏桃、青苹果、凤梨干的香气,入口后,感受到酸度虽高但却不尖锐,质地柔和且有不错的架构,柚子皮、白花香气带着一丝矿物感,尾韵有宛如咸柠檬般令人生津的感受。整体均衡、简洁且易饮!

本款建议可以搭配煎烤白肉料理、海鲜或是寿司,虽然是不用醒酒、即开即饮的酒款,但还是可以倒入杯中温柔醒酒,顺便感受温度缓慢上升所带来的口感变化!


 

2022-02-08 15:25:00

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