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酒米篇(酒造好适米)

来源: 作者: 2022-10-06

编辑最后更新 2022年10月06日,酒造好适米的意思也就是适合酒造酿酒所用的专用米,称为“酒造好适米”!食用米与酒造好适米的不同之处如下:...

 ◎ 酒米篇(酒造好适米)

什么是酒造好适米?酒造好适米与一般吃的米有哪些不同呢?
酒造好适米的意思也就是适合酒造酿酒所用的专用米,称为“酒造好适米”!
食用米与酒造好适米的不同之处如下:

1. 酒米的米粒较大,研磨过程较不易裂开
2. 米粒有心白,心白由淀粉组成,是酿清酒的重要成分
3. 外硬内软,让麹菌向内伸展
4. 吸水性佳,稳定蒸米的品质
5. 蛋白质、脂质含量少,避免杂味


酒米对于清酒的酿造非常重要,就像酿酒选用的葡萄一样,不但会直接影响到风味,也决定了酒款的风格
今天来介绍常见的酒米,来看看你认识哪几种~

• 山田锦
山田锦被称为酒米之王,是在大正12 年于兵库县诞生的品种,山田锦的心白部分特别大,硬度足够磨到较低的精米步合,酿出的酒可塑性高,山田锦是兵库县最具代表的酒米,像是葡萄酒中的夏朵内葡萄。

• 美山锦
美山锦来自长野县,名字是很美的一座山命名而来,因为心白颜色像阿尔卑斯山的山顶一样雪白,而有了“美山”锦的称号,在昭和53 年由长野县培育而成,是日本产量第三的米种。

• 五百万石
五百万石,不是五百万颗石头,“石”是一种计算米的单位,一石米等于 150 公斤的米,会叫做 500 万石是因为它的产量可以高达 500 万石而取了这个名字,主要盛产于新泻县,此米种的心白较大也易破碎,所以大多不会酿到纯米大吟酿的等级。

2022-02-10 10:25:00

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