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白诗南“洗白”记

来源: 作者: 2022-12-04

编辑最后更新 2022年12月04日,有着卓越而杰出酸度的白诗南,也曾因为“形象塑造”不力而不为人知,备受误解。本文将为您讲述白诗南这段从平凡到知名的蜕变之路。

产自于法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南具有可口的酸度,可用于酿造干型葡萄酒,同时也适用于酿造甜酒与起泡酒,可谓是如今最受大众喜爱的白葡萄品种之一。如果就白诗南与雷司令(Riesling)哪个最能打造出气质优雅,富有陈年潜力的白葡萄酒这一问题发表评论,品酒师们几乎是各执一词,毫无定论,由此可见其在业界所受的认可度。然而,白诗南并不是一贯都享有这种待遇,在过去的几十年里,用白诗南酿造的白葡萄酒在大众眼中曾是十分普通甚至是低等的。美国著名品酒师帕斯卡利娜·乐普蒂尔(Pascaline Lepeltier)是白诗南的忠实拥护者。在她儿时的印象里并没有干型的白诗南葡萄酒,白诗南葡萄酒总是以一种廉价的甜酒形象出现在家家户户的餐桌上。后来,帕斯卡利娜成为了葡萄酒行业的专业人士,白诗南多变的风格以及绝美的酸度让她为之着迷,然而白诗南在业界仍然颇受诟病,这让她觉得很困惑。于是,她特意采访了白诗南葡萄酒的生产商,发现白诗南的不良名声原来是来源于它的酿造手法,而并非品种本身。

 事实上,这一现象的根源是当时无法酿造出真正天然的甜酒。在20世纪70年代,所有人都利用感染了贵腐菌(Botrytis)的白诗南来酿造甜葡萄酒,贵腐菌成了打造天然甜酒不可或缺的因素,然而贵腐菌对于环境十分挑剔,气候条件的细微差异就能导致它无法形成,于是在没有贵腐菌侵染的年份里,卢瓦尔河谷的酿酒师们只能在白诗南中加入糖份以酿造甜酒,这一做法在葡萄酒行业十分不受待见,也导致白诗南葡萄酒虽然在口感上是甜型的,但却一直不够优雅自然,长此以往,人们就习惯了把平淡无奇的口味,低等的品质与白诗南品种本身联系在一起。

图片来源:Chateau d'Yquem

随着时间的推移,酿酒师们意识到必须停止“加糖”(Chaptalization)这一工序,也不再仅仅局限于使用白诗南酿造甜酒。20世纪80年代后期,市面上开始出现干型且富有矿物质香气的白诗南葡萄酒。同时,得益于生物动力法(Biodynamics)在葡萄种植方面的推行,酿酒师们越来越注重葡萄树的自然栽培与管理,酿酒葡萄的质量因此得到很大提升,白诗南品种本身的魅力也由此慢慢地显露出来,得到诸多酒评人的青睐。

如今的白诗南可谓是葡萄品种中最“多才多艺”的一个,由它酿造的干型白葡萄酒在全球范围内都颇为流行,广受称赞,同时半干以及甜型白诗南葡萄酒也并未由此淡出人们的视线,同样极具表现力并且个性突出。(文/Cassie)

2019-02-01 13:22:00

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