【Serana之吃喝意大利】 酱、酱、酱、讲:意大利面红酱篇

“红酱”的主要成分是蕃茄,以英文称之“red sauce”或“tomato sauce”,最常用的搭配面条为Spaghetti或Penne。“红酱”让人不加思索地联想到意大利,然而,其起源跟西班牙有关。“红酱”首次记载于Antonio Latini的烹饪书 “Lo Scalco alla Moderna” (1692);第一个“以蕃茄酱汁搭配意大利面”的文献于罗马主厨Francesco Leonardi 的烹饪书 “L'Apicio Moderno” (1790),使之发扬光大的,除了意大利、还有美国对蕃茄意大利面的喜爱!台湾亦受到此美味旋风的影响。

“Classic Tomato Spaghetti” (经典蕃茄意大利面)收录在Jamie Oliver的基础菜单里,他先将配料罗勒、洋葱、大蒜分别切碎或切片,把整个新鲜蕃茄切块或用蕃茄块与酱的罐头,将以上食材放入预热的平底锅,倒入一匙橄榄油、放入洋葱,将葱炒熟至软大约七分钟的时间,再加入大蒜拌炒几分钟,放入蕃茄块或用有蕃茄块与酱的罐头,少量的醋、盐巴与黑胡椒,罗勒碎叶最后放,用小火慢慢让酱汁变浓稠。将Spaghetti煮至 “Al Dente”(这不是煮不熟或吃起来硬硬的,而是让意大利面条吃起来有“外软内实”的口感)。把Spaghetti放入酱汁里,让其入味,之后摆在盘中,刨上Parmigiano Reggiano起司,用整片新鲜罗勒做装饰后,开动!

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