“红酱”的主要成分是蕃茄，以英文称之“red sauce”或“tomato sauce”，最常用的搭配面条为Spaghetti或Penne。“红酱”让人不加思索地联想到意大利，然而，其起源跟西班牙有关。“红酱”首次记载于Antonio Latini的烹饪书 “Lo Scalco alla Moderna” (1692)；第一个“以蕃茄酱汁搭配意大利面”的文献于罗马主厨Francesco Leonardi 的烹饪书 “L'Apicio Moderno” (1790)，使之发扬光大的，除了意大利、还有美国对蕃茄意大利面的喜爱！台湾亦受到此美味旋风的影响。
“Classic Tomato Spaghetti” (经典蕃茄意大利面)收录在Jamie Oliver的基础菜单里，他先将配料罗勒、洋葱、大蒜分别切碎或切片，把整个新鲜蕃茄切块或用蕃茄块与酱的罐头，将以上食材放入预热的平底锅，倒入一匙橄榄油、放入洋葱，将葱炒熟至软大约七分钟的时间，再加入大蒜拌炒几分钟，放入蕃茄块或用有蕃茄块与酱的罐头，少量的醋、盐巴与黑胡椒，罗勒碎叶最后放，用小火慢慢让酱汁变浓稠。将Spaghetti煮至 “Al Dente”(这不是煮不熟或吃起来硬硬的，而是让意大利面条吃起来有“外软内实”的口感)。把Spaghetti放入酱汁里，让其入味，之后摆在盘中，刨上Parmigiano Reggiano起司，用整片新鲜罗勒做装饰后，开动！
2019-03-12 02:22:00您可能敢兴趣
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