红酒的起源和历史
关于葡萄酒的起源，记载各不相同。大概是在一万年前诞生，葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。
公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。
葡萄酒等级评定
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，波尔多葡萄酒等级表流传至今。
波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、ChateauLatour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。
法国葡萄酒分为4个级别，日常餐酒（VDT）地区餐酒（VDP），优良地区酒（VDQS），法定产区酒（AOC）。AOC等级，是法国葡萄酒的最高级别。
法国葡萄酒质量评定等级的依据是：葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖分、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记： AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée);
VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée);
VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
葡萄酒专业
葡萄酒行业和其他行业一样，是有一整套体系和过程的，简单说就是生产，管理和销售。来法国学习葡萄酒，也是看重了法国葡萄酒的口碑，法国确实在世界葡萄酒领域有自己独特的地位。有别于其他国家的遵循传统的葡萄培植及酿酒工艺，讲求天然可成。从挂果高度到结果密度，被人为有效地控制在酿酒师所要求的范围内，可谓精确精细。
葡萄酒分两类：技术型的和非技术型1技术型
技术型需要理工科背景，尤其是生物、植物或环境的。
酿酒，品酒属于技术型的，前者法国有个专门的学位：Diplôme National d'Oenologue国家酿酒师文凭，属于Bac+5，接受licence阶段为生物，植物或者化学相关专业申请.
在法国只有五个公立大学授予，每个学校每年大概接受30~40名学生，分别是：勃艮第大学，波尔多二大，兰斯大学，蒙彼利埃一大和图卢兹三大。另外的公立大学硕士学酿酒的，只有波尔多二大的葡萄酒工艺学硕士了。
品酒，是项技能，准确的说属于一项职业认证，只能去职业培训学校学习，公立大学高级阶段是没有这个学位的。国际上有专门的认证，需要参加专业的酒品评考试。
2非技术型
葡萄酒贸易与管理
大部分学校开的都是这种课程，不需要理工科背景，所学习的课程也大多以葡萄酒贸易与管理相关方面的知识为主，围绕着如何运营与销售葡萄酒。
非技术型一方面除了葡萄酒的种植酿造的基础知识外，还需要学习包括所有葡萄酒新世界旧世界国家的产区，地理环境、品种以及特性，不同酒的风格、品酒、市场发展趋势等等，一般学校都会安排学生去不同的产区参观学习一段时间。另一方面重要的是与之相关的营销与管理课程，针对不同消费人群做出相应的策略，旨在于“如何更好地把葡萄酒推向不同的消费市场”
法国葡萄酒专业学校一览一，技术型专业与学校介绍：国家酿酒师文凭 Diplôme national d'œnologue (DNO)
录取要求：有生物、农学或化学类本科背景
授课语言：法语
DNO文凭在法国只有为数不多的几所学校有权授予，很多法国酒庄家族的子女都会攻读这个文凭。其中最著名的是波尔多二大葡萄酒学院和勃艮第大学葡萄酒学院IUVV。
1.波尔多二大葡萄酒学院 Université Bordeaux-II Segalen
2.勃艮第大学葡萄酒学院 IUVV: Institut de la vigne et du vin Jules Guyot
3.兰斯大学 Université de Reims Champagne-Ardenne
4. 蒙彼利埃一大 Université Montpellier I
5.蒙彼利埃高等农学院 SupAgro Montpellier
6.图卢兹高等农学院 ENSAT: Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse
7. 图卢兹三大 Toulouose III-Paul Sabatier
农学工程师种植酿造方向 Ingénieur agronome option viti-oeno
录取要求：来自Supagro的工程师二年级学生
授课语言：法语
8 西部农校联盟(雷恩，波尔多，蒙彼利埃，巴黎高科农学院，图卢兹)Agrocampus Ouest (Centre de Rennes; Bordeaux; Montpellier; Agroparistech; Toulouse)
农业工程师种植酿造方向 Ingénieur agricole option viti-oeno
授课语言：法语
9 昂热高等学院 Ecole supérieure d'Angers
10 里尔高等农学院 ISA Institut supérieur d'Agriculture de Lille
11 罗纳-阿尔卑斯农业与食品高等研院 ISARA: Institut supérieur d'Agriculture et d'agro-alimentaire de Rhône-Alpes
葡萄种植和酿造工程师 Ingénieur de la filière viti-vinicole
12 罗纳-阿尔卑斯农业与食品高等研究院ISARA: Institut supérieur d'Agriculture et d'agro-alimentaire de Rhône-Alpes
13 叙兹拉鲁斯葡萄酒大学 Université du vin de Suze La Rousse
二，非技术类学校(商业管理类)与专业介绍：
在葡萄酒管理类专业的商校中，最出名的是勃艮第地区的第戎高等商学院CIVS专业(全法第一，世界第三，仅次于美国加州Davis和意大利SDA)和波尔多地区的波尔多国际葡萄酒学院INSEEC的葡萄酒市场及管理硕士专业。
1 第戎高等商学院-葡萄酒与烈酒学院 ESC Dijon Bourgogne- School of Wine &Spirits Business
葡萄酒及烈酒国际贸易硕士
Ms Commerce International des Vins et Spiritueux (法语授课)
葡萄酒商业硕士MSc Wine Business (英语授课)
葡萄酒管理硕士MSc Wine Management (英语授课)
2 法国高等商学院-波尔多国际葡萄酒学院 BIWI (Bordeaux International Wine Institute) de l’INSEEC
葡萄酒市场及管理硕士 Wine Marketing et Management (英语授课)
3 波尔多管理学院-KEDGE商学院 BEM-KEDGE Business School
葡萄酒及烈酒管理硕士MS Management des Vins et Spiritueux (MVS)
4 波尔多农业科学院 Bordeaux Sciences Agro
葡萄酒产业管理专业硕士Mastère Spécialisé Résponsable de domaine viticol
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