【老饕严选】台北芝山站无菜单料理 - Fireplay

步入餐厅最先注意到的是 L 型板前座位和炭烤炉,四处走动后陆续发现有柴烧窑炉,不同酒杯与醒酒器,在入口两侧则是供吃完甜点休息的沙发座椅, 若需包场,沙发则是会撤掉改为长桌 ,非常适合办品酒会或是家庭聚会。 而且若是需要“非营业时间包场”,也可直接私讯询问细节。

我们当天用餐也有不少情侣约会用餐,FirePlay 也很适合约会。 FirePlay 开放式厨房只有主厨 Nick,并没有副主厨或是厨师团队,不受传统 Fine Dining 的框架束缚,厨房就是主厨 Nick 的专属表演舞台。

Taipei FirePlay 无菜单套餐 (双人) 包括: 八道菜和餐后茶/咖啡

北海道扇贝,XO 酱

FirePlay 无菜单料理会随季节与食材不同而稍作改变,这次用餐第一道料理是北海道扇贝,适量 XO酱,樱花虾和虾夷葱依序叠上,FirePlay 摆盘设计让我联想到在 “logy” 吃到的干贝。 这道料理的干燥樱花虾赋予酥脆口感,味蕾感受到来自XO酱的红葱头浓郁香气,彰显不同层次的对比,间接覆盖着饱满北海道扇贝的薄弱海鲜风味。

花莲迷你胡萝卜,芝麻味噌酱

FirePlay 主厨 Nick 采用台湾花莲迷你胡萝卜,这款炙烤过后的胡萝卜没有过硬口感,也没有胡萝卜独特味道,单吃显得香甜鲜脆,搭配芝麻味噌酱颇具东方风格。

台湾梨山甜葱,黑蒜酱

这一道菜肴是两人分享。 “适量黑蒜酱淋在甜葱上,撒上在 “犇 牛肉食堂” 常见的烤蒜片,整体看起来很朴实。 这时听到朋友提到主厨Nick 曾在新加坡 Restaurant André,台湾 RAW,雪梨Firedoor,日本神户bb9 等餐厅工作过,主厨 Nick 造就一身炭烤与窑烤深厚功力,酱汁搭配主食更是需要多年工作历练。 当我开始先品尝黑蒜酱时,味蕾只感受到咸度,搭配台湾梨山大葱再吃一次,多了一抹甜咸风味,互相衬托出最佳效果,葱香反倒成为配角,口味的变化让我蛮喜欢这一道料理。

胭脂虾,番茄炖饭,野生乌鱼子

这道料理是一人一份。 端上桌时,店员刨台湾野生乌鱼子碎末于胭脂虾上,而不是像 “金蓬莱”将乌鱼子切丁。 虽然胭脂虾经过柴烧过程,虾依旧保持着半生熟,这种类型的熟度常在米其林餐盘餐厅见到,我个人蛮爱吃这种熟度的海鲜。 主厨准备炖饭也是一点都不马虎,采用西班牙 Bomba Rice 与虾汁一起炖煮,米心硬度适中,店员提到,可将虾头切开后会有虾膏,拌在饭里一同入口更是增加整体的咸香海鲜风味,以鲜味贯穿整道菜肴, 这道料理精彩程度不亚于萨索鸡腿。

赤鯮

这道是两人一起分享,FirePlay 鱼类料理不固定用某款鱼,这次主厨是用赤鯮,我查了书,“每逢 12 ~ 4月,尤其过年时节油脂最丰富“,由于 FirePlay 餐厅并无瓦斯也不插电,赤鯮则是用烧烤的方式,单吃就很肥美,外皮的微焦香衬托出鱼肉的嫩, 放置于一旁的酱料里有香蒜,鳀鱼,吻仔鱼,山胡萝卜叶,少许薄荷叶与巴西里,将酱汁倒在鱼上时,立即嗅到浓郁蒜香与咸香海鲜味, 整体吃起来并不会过咸,而且唇齿留香,只是要注意有鱼刺。

松板猪,乌斯特酱

这道是两人一起分享。 FirePlay 采用台东黑毛猪,最令人期待的是月见乌斯特照烧酱,很多台湾人对乌斯特酱 (Worcestershire sauce) 很陌生,一般市面上卖的家用乌斯特酱几乎都是酸甜微辣, FirePlay 的黑褐色乌斯特酱除了将蛋黄已先在酱里浸泡两小时,店员指导先将蛋液与酱汁搅拌再淋在松板猪,因为酱汁里有加些许味醂与清酒,柔化了酸甜与辛香的主导风味,香醇酱料出乎意料地增强松阪猪的咸香肉风味。

萨索鸡腿,鸡肝,咖喱

这道是两人一起分享。 多数人看到 “萨索鸡”时,第一个反应都是进口鸡肉,其实 FirePlay 用的是法国品种但在台湾云林土生土长的萨索鸡,萨索鸡是法国红标认证标准(The Label Rouge)的高级食用鸡品种。 主厨 Nick 用一夜干方式将萨索鸡腿风干,外皮滋润油亮,切开时有ㄎㄠˇ一声,挑逗著食欲,油脂在刀上留下痕迹,烧烤鸡腿的肥美赋予外酥内嫩的完美比例,鸡肝则是用油淋方式,火一瞬间爆发,我都替主厨 Nick 捏了一把冷汗。 鸡内脏脆度高,不呛鼻的南洋咖喱酱则是当作是鸡肉与鸡内脏的沾酱,巧巴达则是与天母野上面包合作,也可沾酱吃,酱料会不定期更换。  老实说,我很想自己吃完这一道值得推荐的料理,完全不想与其他人分享。

义式蛋白霜,马斯卡彭起司,烤坚果

这是一人一份甜点。 吃完主餐萨索鸡腿后,FirePlay 主厨示意店员将灯调暗,音乐是主厨自己挑选,火烧君度橙酒豪迈地淋于义式蛋白霜上 (图一为 FirePlay 餐厅提供),感官飨宴,就如歌剧到最后才是高潮迭起的Moment。 柔和慕斯与太妃糖甜香搭配出乎意料地美味,烤坚果则是增加不同的口感,吃起来意犹未尽, 连甜点都充分表现主厨 Nick 的个人风格。

茶或咖啡

由于已经是晚上,我怕喝咖啡会睡不着,因此我选择乌龙茶,由 “山山来茶”所提供,茶香十足,喝起来并不会过于浓郁。

店名: FirePlay 台北餐厅

地址: 台北市士林区福华路128巷6号 (Map)

捷运站: 芝山捷运站

电话: N/A

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