一窥《艾蜜莉在巴黎 Emily in Paris》中 5 个葡萄酒知识!

1. 桑塞尔(Sancerre)早餐酒是什么酒?

“I can’t believe I’m drinking before noon.”

(我无法相信自己在中午前喝酒)

“It’s okay. This is Sancerre. It’s a breakfast wine.”

(没事,这是桑塞尔,这是早餐酒!) 

这里提到的 Sancerre(桑塞尔),是来自法国的 Loire(卢瓦尔河)子产区 Sancerre 所产的葡萄酒。大致上来说,Loire 酒款的风格普遍偏清新爽口、酒体轻盈,Emily 好友说“这是早餐酒”其实并不是真的有这种酒,而是暗指它轻松容易饮用。

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2. 香槟区的生产方式

香槟是剧中非常重要的元素,无论是 Emily 与她闺蜜在巴黎狂欢的夜晚,还是受好友邀请,到好友家里的香槟酒庄设计行销方案,都能看见香槟的踪影。香槟区生产方式和法国其他葡萄酒产区有些不同,可依照不同的产出方式分为 RM、CM、NM 等区分标准。

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RM — Récoltant manipulant

独立农庄香槟,由果农直接栽种、生产。

CM - Cooperative de Manipulation

合作社香槟,众多葡萄农将所种植的葡萄卖给合作社,酒厂再跟合作社购买葡萄,自行酿造基酒。

NM – négociant manipulant

酒厂经由葡萄农或合作社等等各种管道购买葡萄,再自行酿制香槟,市面上看的品牌香槟多半为 NM,风味与品质稳定。

3. 香槟酒庄为什么要每天转动酒瓶?

香槟最有名的工法就是“瓶中二次发酵”,而“转瓶”是指将二次发酵完成后的香槟瓶倾斜约 45° 角放置,并以人工或是电动的方式规律地转动瓶身,使瓶内的酵母残渣慢慢地集中至瓶颈,整个过程可耗时约数天至八个月不等。

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4. 喝香槟的利器?

Emily 在试饮时用的是被称为 Coupe 的碟型杯,她便询问为何不是用称作 Flute 的笛型杯,目前市面上常见的香槟杯有三种不同的杯型 — Coupe、Flute 与 Tulip。

Coupe 碟型杯

碟型杯在 20 世纪初期十分流行,即使在现代,你我也能在婚礼上看到用碟型杯做出的“香槟塔”。不过,碟型杯的杯口又宽又大,无法聚集香槟的香气,杯身浅,导致香槟的气泡散发得快,并不适合用来饮用香槟,请把它的印象留在香槟塔就好。

Flute 笛型杯

笛型杯是目前最流行的香槟杯之一,有着高高的杯身及狭窄的杯口,能聚集香槟的香气与风味。许多笛型杯的底部更有专门的小孔,能帮助香槟的美妙气泡在杯身中聚集且上升,给你美妙的视觉飨宴。

Tulip 郁金香杯

郁金香杯与笛型杯的原理非常类似,唯一的不同点就是郁金香杯上端较宽,杯口有明显的内缩,更能掌握住香槟的香气。有部分专家认为上好的香槟用郁金香杯饮用的风味更佳,你觉得呢?

5. 拿酒杯的方式

对于喝葡萄酒有基本认识的人一定会对剧中人物喝酒时总拿着杯身感到疑惑,通常喝葡萄酒最忌讳掌温使酒的温度升高,但这其实跟法国人的文化息息相关!对他们来说葡萄酒是一种生活饮品,而不是像我们替葡萄酒赋予了一个仪式感,有着某种特殊意义的饮品,那是一种随性的生活感。

比起将注意力放在葡萄酒的眉角上,他们更专心在与朋友之间的相聚,所以下次看到别人这样拿酒杯别急着纠正他,只要不影响酒温以舒服的方式拿取就好,专心在彼此之间的谈笑吧!

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