日本清酒之王!来自高木酒造的十四代清酒,看完这篇你就知道为什么他常年保持第一名!

 

心动不如马上行动,超多支十四代清酒等你挑选!

神秘的高木酒造

讲到十四代不得不提到负责出产的高木酒造。高木酒造位在日本山形县,创立于 1615 年,历史超过 400 年,是山形县最古老的酒造之一。旗下除了最有名的十四代之外,还有生产“朝日鹰”——高木酒造最初的清酒品牌。在网络上几乎找不到高木酒造的资讯,没有官方网站,也没有 E-mail 和 Facebook,Twitter 更是好几年没有更新了,使得高木酒造被披上一层神秘的面纱。

高木酒造第十四代目高木辰五郎当时以“十四代”这个名称申请商标,但是一开始带有十四代王冠的清酒只会跟特殊旧酒一起出售,并非固定系列。直到第十五代目高木顕统作为杜氏研发出如今我们熟知的“十四代”清酒,才成为固定系列并广为人知。

值得一提的是,在日本使用数字当作商标非常少见,高木辰五郎向政府申请商标时,同时提出了“十三代”、“十四代”、“十五代”等名字。日本一般不会采用数字作商标,最终唯独十四代特别获准成为商标。

改变蔵元与杜氏传统的第十五代目——高木顕统

高木酒造第十五代目高木顕统以杜氏身份酿造出“十四代”,这其实不是一件常见的事。在日本,蔵元通常只负责管理者的角色,而酿酒则会请杜氏进行,蔵元通常不参与酿酒事务。

高木顕统高中毕业后,进入了东京农业大学农学部酿造系,在那里学习科学的酿造方法。毕业后还曾经在东京的一家大型百货商店工作过,学习商业推销的知识。高木酒造当时的杜氏即将退休,第十四代目高木辰五郎便希望他儿子高木顕统继承高木酒造第十五代的同时,也担任酒造新的杜氏。

尽管高木顕统有着丰厚的酿造知识,但“杜氏”这个称号所背负的事物并不如清酒般甜美。从进入蔵元开始,据说花了两年多的时间,每天不断和专业研究员讨论,才做出令自己满意的作品。但不清楚是否会被市场接受,作为第十五代目蔵元,他首先制定了销售策略——将目标锁定在东京。

挑战主流市场,直击日本的心脏——东京

东京是一个大城市一定有无数个卖酒的商店,考量到以生酒呈现的清酒非常精致,若处理不当,都会失去其原有的味道,因此不可能将它们摆在所有的店里。换言之,必须是以使酒保持良好状态的商店。

作为具体的策略,能够贩售高木酒造的酒商必须是不经批发商直接交易的商店,以及能在良好状况下处理和储存酒精的商店。因著作为杜氏的自信与蔵元的经营策略,“十四代”才会被人们称为“幻之铭柄”。

最刚开始其实并没有多少店家愿意在店里贩售十四代,原因是当时十四代这种以果香为重的清酒在日本并不受欢迎,流行的是淡丽辛口的酒款。据说某一天,高木顕统在京都现存最古老居酒屋——神马用餐时,因缘际会下请老板娘试饮自家十四代清酒。老板娘喝完之后非常喜欢,便跟高木顕统说:“放在我的店里卖吧!”过了不久,十四代便席卷全日本,甚至红到海外。

高木顕统一直很感谢当初愿意接受贩售十四代清酒的老板娘,每次都用接近出厂价提供给神马居酒屋,因此才能在神马居酒屋喝到最新却很便宜的十四代清酒。不管这故事是真是假,十四代已是全日本清酒之王无庸置疑。

酒项以“生酒”来呈现清爽口感

“生酒”是指没有经过火入(加热)处理的酒项,有着其他酒项无法呈现的清新爽口感,这口感是其甘而不腻的原因之一。但稍有保存不慎,便有很大机会使酒质改变,因此“生酒”对于相当要求保存环境。

大部分日本酒出厂前都经过了两次火入(加热)处理,这样的酒可以存放于常温冷暗处。但部分日本酒没有经过火入处理(生酒)或只经过了一次火入处理(生贮藏,生诘),这样的酒配送以及存放上必须格外注意并且需要全程冷藏,以确保酒质不变。

在这里,你能找到属于你的十四代清酒!

 

图片来源:1、2

手机打开