清酒迷必读,揭开十四代清酒诱人之处!比起獭祭,你更应该认识十四代

 

延伸阅读:看完这篇就懂,关于十四代清酒与高木酒造的故事

心动不如马上行动:日本清酒之王!最齐全的十四代铭柄系列就在品迷网

1. 喝过一次就无法忘记的浓郁果香

酒体浑厚饱满,拥有如丝绸般的质地,开瓶即飘散哈密瓜及白桃等完熟瓜果香气,口感甜润而柔和,尾韵伴随秀雅细致的米香。

2. 以“生酒”呈现清爽口感

“生酒”是指没有经过火入(加热)处理的酒项,有着其他酒项无法呈现的清新爽口感,这口感是其甘而不腻的原因之一。但稍有保存不慎,便有很大机会使酒质改变,因此“生酒”对于相当要求保存环境。

大部分日本酒出厂前都经过了两次火入(加热)处理,这样的酒可以存放于常温冷暗处。但部分日本酒没有经过火入处理(生酒)或只经过了一次火入处理(生贮藏,生诘),这样的酒配送以及存放上必须格外注意并且需要全程冷藏,以确保酒质不变。

3. 不断精益求精的态度

即便十四代已臻于完美,但高木顕统(第十五代目)仍持续寻求突破,最显著的例子便是他们舍弃流行的“金属扭盖方式”,而是使用需旋撕式开封后再拔王冠(塑胶塞)的“塑质螺旋式瓶盖”,即便成本大幅增加,但为了维持酒本身的品质,高木酒造仍坚持此方式。

由于火入会经历摄氏 40 度升至摄氏 70 度、再急遽回冷的过程,为了维持王冠在火入时的收缩反应可能产生的不良影响,同时也不令酒香流失,使用“塑质螺旋式瓶盖”可以提供足够的保护。另外,在开瓶时,金属瓶盖容易产生割伤风险,使用此方式也较为安全。

4. 高木酒造的酿造秘技

“七垂二十贯”

是指用 20 贯(75 公斤)的米来酿酒,而七垂是指将酒曲装入米袋经过七次压榨,然后让酒缓缓滴下的方式,以七垂二十贯酿造出的酒又称为“雫酒”,此法不但极度耗时,经过繁复程序后仅能得到少量酒液,可见七垂二十贯之可贵,更是高木酒造引以为傲的独门技艺,几乎十四代所有顶级酒款都是以此法制作!

“秘传玉返”

是指十四代秘传的“玉酒返入”技术,酒厂将制作烧酒的高度蒸馏玉酒,重新加入酿好的清酒中,使酒的风味更加独特,也十分考验酿酒师的技术

5. 耗费数年光阴才研发出极致酒米

“龙の落とし子”

龙の落とし子(名称意为海马),是由“美山锦”及山形县知名酒米“山酒四号”培育而成,由高木酒造的十四代传人高木辰五郎用了 18 年时间自社开发,终于在 1999 年诞生的梦幻酒米,拥有耐寒、短秆不易折断的特质,米粒较大,酿造出的清酒果香馥郁,口感爽快甜美,酒质有轻盈感,伴随明显的酸调及微甘口,尾段稍带有苦味,目前皆为自家使用。

“酒未来”

“酒未来”是十四代的高木酒造社长重点培育的新款酒米,父系稻米是美山锦,母系稻米是山酒 4 号,心白大、和不易倒毙的特性,其命名源自人们对清酒未来的美好愿景,全心打造一种令人耳目一新的清酒新世界。使用酒未来酿造出的清酒果香浓郁、温婉甘甜、丝毫不带涩味。

“羽州誉”

羽州誉是由日本山形县知名酒造——高木酒造第十四代高木辰五郎用 10 年的岁月研发出的酒米,以“美山锦”和“玉龙 F10”杂交而成,其具有厚实的果味,并留下微酸的尾韵,极富优雅细腻的口感和透明感。“羽州”为日本古代地名,全名为“出羽国”,范围包含现今山形县。

6. 充满自信的匠人酿造技法

精米步合的数字越低,代表磨去的外壳越多,米粒附带的杂质也就越少。但精米度越细致,碎裂的机会越大,为了降低降低破碎米粒的损耗,必须拥有超高的精米技术才可以达成。十四代经常以酒米来为酒款命名,不同酒米的特色风味,都能在明确地呈现在成品中。而我们很少看到十四代会有极低精米度的酒款,必须归功于他们过人的酿造技术,多数酒项以 40-50% 的精米度便可酿成众人喜爱的清酒,避免浪费过多酒米。

延伸阅读:清酒标签中的“精米步合”是什么?

7. 极难驾驭的“十号酵母”

简单来说,酵母决定着清酒的风味与香气。

在日本,曾经发生过酵母感染病毒的事件,导致很多酒造的特殊酵母纷纷死亡。为了保存优良并适合酿造清酒的酵母,日本政府特别成立了“日本酿造协会”保存酵母,也就是常听到的“协会酵母”。而高木酒造则协助酿造协会研发出“十号酵母”,又称“小川 / 明利酵母”。

其特征是淡丽风格且吟酿风味强烈,同时也非常难以驾驭,需要对温度控管与水质有极佳的经验与技术,因此酿成的酒非常少见。高木酒造使用十号酵母酿造十四代清酒,可见其有着不一般的酿造技术。

延伸阅读:看完这篇就懂,关于十四代清酒与高木酒造的故事

心动不如马上行动:日本清酒之王!最齐全的十四代铭柄系列就在品迷网

图片来源:1、2、3、4、5

手机打开