三分钟了解苹果酒

苹果酒在世界上的地位非常重要,它可以作为餐前酒,也可以做为基酒使用,甚至还可以作为烹饪的辅料。美国人把它当作日常消遣的饮料来饮用,在爱尔兰甚至有着比健力士还特殊的商业地位。由于酿造过程类似,Cider 经常和 Beer 放在一起归类,所以在各大啤酒评分网站中你都可以找到 Cider 的身影。



苹果酒起源于法国


虽然我们手里的 Cider 更多是来自于英国或者英联邦国家,比如南非、新西兰、澳大利亚


英国也的确是世界上人均 Cider 消费量最高的国家


但 Cider 的起源却是法国西北部寒冷的诺曼底地区


是的你没看错,法国!那个代表上帝将葡萄酒赐予人类的国家


当然也有一些地方是上帝罩不到的,比如诺曼底地区,那是法国唯一不产葡萄的地方,因为太冷了


所以上帝就换了个思路,需要低温发酵的 Cider 就出现了




苹果酒很传统


1066 年,Cider 随诺曼王朝一起征服了英国,英格兰寺院中开始有了关于 Cider 的确切记载


在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区,多数庄园都逐渐配了自己的压榨设备,Cider 就此传开


到目前为止,英国 45% 的苹果用于 Cider 加工,有超过 350 种酿酒用的苹果,这甚至比英国啤酒的种类都多


英国 Cider 的年产量为 50 万吨左右,占欧盟总产量的 60% 以上,依然是世界上最大的 Cider 生产国



尽管 Cider 市场发展迅速,但酿造工艺却基本延续了几个世纪以前的方法,不少种植酿酒用苹果的果园,其品种也是延续了上千年


 Cider 酿造采用传统的英国乡村工艺,几个世纪以来人们都在用相同的方法酿造,并没有突破性的改造



用人话讲,就是:选择苹果、榨汁、发酵,经过冬天和春天,就可以喝到新鲜的 Cider


但从收获苹果到最终酿成酒,需要投入大量的时间、人力和护理,与酿造葡萄酒一样繁琐


这也是 Cider 广受欢迎的根本因素——追求精致



苹果酒是世界第二大水果酒



在法国,Cider 的年产量约为 30 万吨,仅诺曼第地区年产万吨以上的 Cider 酒厂就有 6 个


在英国,24% 的消费者饮用苹果酒


在美国,2000 年 Cider 消费可以达到 6 万吨





苹果酒也有各种颜色


Cider 的色彩也不相同,不同种类提供了从淡黄到金琥珀甚至深褐色的多彩选择颜色的不同源于压榨果汁和发酵过程的区别,也有一部分源于苹果原料的差异大多数 Cider 都有气泡,只有少数无气的 Cider



苹果酒曾是硬通货


也许你听过在建造金字塔时期,工人们的工资就是啤酒


其实在 14 世纪英国的农场,Cider 也有类似作用


当时,Cider 也可以作为工资的一部分支付给工人


他们每天会得到 3 - 4 品脱 Cider,最多可以用来代替五分之一的工资


1887年,英国通过了新的交易法案,这种拿 Cider 抵扣工资的方式才被废止,所有工资要通过金钱发放




苹果酒也有精酿


受到精酿啤酒运动的影响,也有人提出了 Real Cider 的概念


“CAMRA”运动把 Real Cider 定义为:至少包含 90% 的新鲜苹果汁的产品,不添加香精和色素




这个定义禁止使用苹果精和梨精,也禁止在果汁里加糖(发酵前加糖),除非几年后水果里的糖分自然减少才可以加糖



这个定义还允许发酵后为增加口感而添加甜味剂,并在发酵后进行有限的稀释处理




“CAMRA”认为,在发酵阶段加入一定量的糖来生产高酒精度(12–14%)的饮料,然后在用水稀释至8.5% 或更低的做法不符合“真正的果酒”的定义


从更加广泛层面上讲,英国法律把果酒定义为至少含有 35% 的苹果汁或梨汁,这有可能要采用添加剂的方法



新世界苹果酒


像精酿啤酒一样,Cider 也借着这股精酿的春风走向全世界


由于酿造方式与啤酒类似,很多精酿啤酒厂也参与到 Cider 的酿造


尤其是一些拥有良好气候环境的国家,比如南半球的新西兰


南太平洋独特的气候与大西洋阴冷的海风截然不同,使这里出产的农作物都有极为明显的特征


新世界的葡萄酒圣地,新世界的啤酒天堂,同样,也成了新世界的 Cider 花园


这里出产的 Cider 在全球范围内广受欢迎




新西兰最大的本土精酿酒厂 MOA 摩亚,将新西兰本土的苹果汁通过陈年的橡木桶的浸润,获取额外的的馥郁口感


让其生产的 Cider 既拥有传统风情的内涵,又别具地域特色








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