只卖啤酒的餐厅也能拿到米其林星级

1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那时候正式开始的。这本小册子的创立者就是米其林轮胎,与健力士酒厂创立的《吉尼斯世界纪录》一样,这两本附属品的知名度已经超过了品牌的原先价值



米其林的评审相当严谨与公正,甚至近乎苛刻,以至全世界米其林三星级餐厅,也就百余家。


米其林主厨都啥样


现在“米其林星”已经成为了顶级餐厅的标志,这些餐厅的主厨 Chef 也都成为了备受尊敬的艺术家。他们也和出色酿酒师的一样天生就具备艺术家的神经质气息。




比如,最近火爆国内荧屏的 Chef Lu 。



比如,16 颗米其林星的拥有者,Chef 狗蛋(Gordon Ramsay)



不过并不是所有的厨子都五大三粗,Daniel Burns  就是一位文艺清新的 Chef,这位来自加拿大的厨师,曾在多个世界顶尖餐厅与诸位名厨工作,例如 Heston Blumenthal、Rene Redzepi 以及 David Chang 等。


一家只有啤酒的餐厅


Chef Burns 的餐厅 Luksu 位于布鲁克林 Greenpoint 区 ,尽管它与外卖小店及街角杂货店“比邻而居”,但简洁的斯堪的纳维亚风格也这家小店成为整个布鲁克林的焦点。



Luksu 每晚只接待 26 位客人,在这里一顿晚饭要花上 125 美元。 Chef Burns 的菜单上包括了腌鲭鱼、萝卜泡菜以及加入麦芽与小红莓的莳萝或防风草冻糕。


在 Luksus 的酒水单上只提供一种酒类,就是啤酒。酒水由与 Luksu 餐厅同位一体的 Tørst  酒吧提供。




Tørst 的主人 Jeppe Jarnit-Bjergso 是来自丹麦的一名教师,他曾在丹麦餐厅 Noma 担任啤酒部门的总监。2010 年  Jeppe  在布鲁克林成立自己的啤酒品牌 Evil Twin 。



Tørst 和 Luksus,在丹麦语中分别意为“渴”和“奢华”。Tørst 为客户提供精选的精酿啤酒,Burns 则为到访 Luksus 的顾客打造出全新的斯堪的纳维亚菜单。


去年这家餐厅也成为首个酒单仅提供啤酒的米其林餐厅。


美食遇到美酒




一开始 Jeppe 只是想开一家啤酒吧,而不是经营餐厅。


在 Jeppe 搬到布鲁克林的第一个周末,二人就在朋友的啤酒吧里相识了。


结识了这位出色的厨师后 Jeppe 提出了合作的邀请。


“我正有此想法,不过有几件事要事情弄清楚。我们只能提供啤酒,我要做首家登上米其林榜单的仅供应啤酒的餐厅。”


如果 Daniel 否定了 Jeppe 的想法,就可能不会有这家餐厅。




如何把啤酒配好一道菜绝对是一种创意。有时候啤酒选择的重点要考虑主料的口味,而有时只为衬托第三或是第四顺位的原料。同时,水果甜点是不会搭配同样口味啤酒的。


这种搭配的过程靠的是直觉,可对二人来,说总想尝试一些不同的结果。对于顾客而言,品味啤酒和品尝啤酒配食物应当是不一样的体验。


一本实用指南




今年 5 月, 二人和著的《 Food & Beer 》一书出版问世。书中详细描绘、解释了啤酒的各种风味。严格意义上讲,该书还是算不上一本饮酒指南,它所阐释的是一种关系:食物和啤酒的关系。


在考虑书籍内容的时候  Jeppe 与 Daniel 达成一致以这种方式呈现本书。这和他们的实际工作方式大体一致——就彼此的想法不断地沟通、对话、讨论。


这本书看起来就像一本手帐笔记,对于客户而言更容易接受,对两位作者而言只是用惯常的方式而已。


这本书是两人关于口味以及食物与啤酒的关系开诚布公的讨论。将内容以口味划分章节,比如苦、臭或是甜等,对于所有人而言都可以根据个人喜好阅读相关章节。




不过这本书的内容并不只针对餐厅或侍酒师。书中的对话对于一般人而言亦有趣味。通过这些故事人们可以了解 Jeppe Jarnit-Bjergso 和 Daniel Burns 。


当然这本书对于餐厅和侍酒师而言亦有实际用途,如果人们想效法他们的路线的话。二人希望这本书能够长盛不衰,过个 5 年或是 10 年回头再看,发现这本书改变了高档餐饮行业对啤酒的看法。



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