几种常见的精酿啤酒,果味缤纷的酸啤


总算出梅了!但酷暑又席卷了全国大部分地区。

随着高温的到来,果味酸啤是降温的好方法。


酿造酸啤的老方法涉及数月的发酵——此过程导致啤酒异常复杂,无休止的酸味独特臭味均可为每口饮用提供不同的体验。


酸啤风味特征是最具变化特点的,啤酒中的酸味常常来自于发酵用的细菌;而如同乡野、谷仓、农舍、皮革、稻草等,甚至是带一点点臭的味道,则来自于野生酵母


随着时间流逝,在木桶里发酵或者陈年的酸啤酒液会吸收一些橡木桶的味道。酒液里的微生物不仅会将糖分消耗干净,也会带来酸味、让人感到愉悦的泥土、霉香般的香气。这一点,没有任何其它传统风格的啤酒能做到。

常见风格

柏林小麦啤酒      古斯

法兰德斯红艾

兰比克              贵兹

美式野菌艾尔

酸IPA               等等



为了避免高酸度啤酒的风味过于单薄,一种方式是酿酒师添加一些水果,例如樱桃、李子、杏子、桃子、草莓等;另一种方式则是在橡木桶中陈年,让酸啤产生一些类似香草、香料的味道;而第三种方式,便是和其它的酒液相互混合


酿造酸啤时,野生微生物发酵会产生很大的不确定因素,也很难控制发酵过程。同一批酒在不同的几个橡木桶里发酵产生的风味不尽相同。


因而一个好的酸啤酿造师同时也得是一个很有经验的“调酒师”,即把不同桶里的酒液相互混合,达到风味上的平衡之后,再以成品的方式供给消费者。


而历经百般雕琢与投入,诞生而出果味缤纷的酸啤,则是夏天消暑必备的专属佳酿。



莓子


夏季是各类浆果的成熟期。无论是黑莓、树莓、蓝莓,这类浆果含糖量都比较低(低于 10%),没有强烈的甜味,酸度高,因此你能在很多酸啤、深色酒中见到它们的身影。


通常来说,酿酒师们使用各种莓类来给酒体提供少许的酸味,额外的糖分也能在酿造高酒精度啤酒时提供一些帮助。


无论国内外,带莓类水果的酸啤均为主流。梦想酿造近日推出的黑莓桂花过桶酸艾尔,在果酸的层次变化上下足了功夫;桂花的投入更是点睛之笔。



杏子


酸啤可能是最适合杏子的归宿:杏子缺少足够的香气,在 IPA 中会被强烈的柑橘香气压过,而且风味也难以让人印象深刻,但是其中的酸度却能够在酸啤中大放光彩。


副计划的农夫之杏Side Project Abricot du Fermier利用酿造者自家密苏里农场中独有的野生酵母,在杏子成熟的季节里发酵,然后在法国葡萄酒桶中陈酿超过一年而成。优秀的它成为了酸啤中的Top50。



百香果


百香果是一种神奇的水果,几乎能在所有啤酒风格中见到它:IPA、酸啤、古斯、世涛、小麦、拉格......


因为百香果浓郁逼人的热带气息能够把酷热绘满香甜。

同时百香果也极易使用,含糖量适中,酸度正好,果胶含量极低,强烈的香气能够快速渗透到啤酒之中。


百香果古斯Passion fruit GoseTwo Roads Brewing生产的一款酸啤。高乳酸菌与浓郁的热带水果气息混合,给你爆炸多汁的百香果口味。除此以外,淡淡的小麦味和甜味有助于提升口感平衡酸味。



草莓


你没看错,就是草莓。


内华达山脉的Wild Little Thing是一款洋溢着草莓甜美气息的果味酸啤。


木槿、番石榴搭配上大量的草莓,内华达山脉成功的让这款酸啤的草莓味变得清晰。更加可贵的是,在草莓香甜氤氲的同时,酸啤本身的态度和口感依然被完美的保留。



这个夏天,你给自己准备了哪些水果和酸啤?

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